NED354727NED

ГЛАВА 4 ОПАСНОСТИ НЕДОСТАТКА ИЛИ ИЗБЫТКА ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ Не ешь так много, чтобы еда назад пошла, не ешь так мало, чтобы жизнь твоя ушла Русская пословица 4 .1 . Питание и пищевой статус человека Для того чтобы человеческий организм функционировал, состав­ ляющие его элементы должны непрерывно обновляться, то есть должен осуществляться обмен веществ. В среднем каждые 60 дней у человека меняется 50% всех тканевых белков, а некоторые ферменты печени об­ новляются в течение часов и даже минут. Можно сказать, что сегодня каждый из нас химически другой, чем был вчера. Регенерация возможна лишь при регулярном поступлении пище­ вых веществ и источников энергии, а также биологически активных соединений. Обмен веществ находится в тесной связи с энергетическим, ведь человеческий организм постоянно нуждается в энергии, без кото­ рой жизнедеятельность прекращается. Таким образом, здоровье человека в значительной степени опреде­ ляется его пищевым статусом. Ф Пищевой статус человека - степень обеспеченности организма энергией и основными пищевыми веществами. Ф Основные пищевые вещества - это органические и неоргани­ ческие соединения, которые требуются для нормального роста, поддер­ жания и восстановления тканей, а также для размножения. Пищевые вещества делят на две основные группы: • макронутриенты - белки, жиры, углеводы и макроэлементы; • микронутриенты - витамины и микроэлементы. Содержание макро- и микронутриентов в пищевом рационе чело­ века должно быть не ниже определенного минимального уровня. В то же время, если прием пищевых веществ значительно превосходит тре­ буемый уровень или ниже его, это может привести к различным нару­ шениям работы организма, вплоть до летального исхода. Эксперты ВОЗ пришли к выводу, что в результате изменения пи­ щевого статуса над человечеством нависла серьезная опасность - избы­ точный вес. По данным зарубежных исследований, в США более 50% населе­ ния имеет избыточный вес, а 25% страдает от ожирения. В Великобри­ Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека