NED354727NED

ВВЕДЕНИЕ Пусть пища будет твоим лекарством Гиппократ Питание - один из важнейших факторов, определяющих здоровье человека. Положение «здоровье есть функция питания» является базо­ вым для современного человеческого общества. Резкое ухудшение экологической ситуации практически во всех регионах мира, связанное с антропогенной деятельностью, повлияло на качественный состав потребляемой пищи. С продуктами питания в ор­ ганизм человека поступает значительная часть чужеродных веществ. Их классификация приведена в табл. 1. 1. Классификация чужеродных веществ [5] ЧУЖ ЕРОДНЫЕ ВЕЩЕСТВА ХИМИЧЕСКОЙ ПРИРОДЫ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ПРИРОДЫ Токсические элементы: свинец, кадмий, ртуть, мышьяк, цинк, медь, железо, олово, хром, никель Пестициды: хлорорганические, триазины, фосфорорганические, пиретроиды, тиокарбаматы Соединения азота: нитраты, нитриты, нитрозоамины Гистамин Микотоксины: афлатоксины В, G, М ь дезоксиниваленол (вомитоксин), Т-2 токсин, зеараленон, патулин, охра- токсин А, стеригматоцестин Антибиотики Микроорганизмы: бактерии группы ки­ шечных палочек, рода Proteus , сульфит- редуцирующие клостридии, патогенные микроорганизмы (в том числе сальмо­ неллы), дрожжи, плесени Бенз(а)пирен Вирусы Полихлорированные бифенилы Гельминты и простейшие Гормональные препараты Насекомые-вредители Радионуклиды Они попадают и накапливаются в пищевых продуктах как в биологи­ ческой цепи, обеспечивающей обмен веществ между живыми организма­ ми, с одной стороны, и воздухом, водой и почвой - с другой, так и в пище­ Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека