ЭлБиб

Вся совокупность обширного материала, накопленного к на

стоящему времени, показывает, что СВЧ-энергия оказывает

разнообразное влияние на организмы различной степени орга

низации. Но мало изучен вопрос о действии СВЧ-энергии на

различные патогенные и условно патогенные микроорганизмы,

их токсины, а также на возбудителей инвазионных заболеваний.

При более глубоком изучении этих вопросов открывается пер

спектива разработки энергосберегающих технологий обезвре

живания, стерилизации или пастеризации с помощью СВЧ-

энергии мяса, мясопродуктов, мясных боенских отходов, рыбо

продуктов, а также молока и молочных продуктов.

Целью данной работы явилось изучение стерилизующего

действия СВЧ-энергии на мясо, искусственно обсемененное

бактериями из рода сальмонелла (S. dublin, S. typhimurium),

эшерихия (Е: coli), кампилобакгерий (C.jijuni) и Staph, aureus.

Приготовленный мясной фарш массой 200 г искусственно обсе

меняли микроорганизмами с конечной концентрацией 1 млрд в

1 г фарша. Опытные образцы мясного фарша подвергали обра

ботке в печах СВЧ в режиме номинальной мощности 410 Вт "па

рить" с экспозицией 6,7,8,9,10,11,12,13,14 минут, а также в ре

жиме номинальной мощности 540 Вт "жарить" с теми же экспо

зициями как при режиме "парить". После СВЧ-обработки мясного

фарша выделяли микроорганизмы с использованием сред нако

пления и селективных сред. Контролем служил мясной фарш,

контаминированный в той же дозе микроорганизмами, но не

подвергнутый СВЧ-обработке в микроволновых бытовых печах.

Результаты представлены в таблице.

375

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека