175 / 274
экология пищи
РАСТИТЕЛЬНЫЕ БЕЛКИ И ЗДОРОВЬЕ НАЦИИ
A. Н.Богатырев
РАСХН
В.Н.Красильников
Санкт-Петербургский торгово-экономический институт
B.
А.Тутелъян
Институт питания РАМН
(Россия)
Сбалансированное полноценное питание является важнейшим фак
тором, обеспечивающим здоровье нации. Среди эссенциальных факто
ров пшци ведущая роль несомненно принадлежит белку. Если ранее
безусловно предпочтение отдавалось белкам животного происхожде
ния, то исследования последних лет выявили ряд принципиальных
преимуществ растительных белков, в частности, их антиатерогенные и
даже антиканцерогенные свойства. Иными словами, значительное
расширение использования растительных белков в питании населения
будет способствовать не только полному удовлетворению потребности
человека в белке, но и профилактике таких широко распространенных
заболеваний, как сердечно-сосудистые и онкологические.
Растительные белки выполняют не только пластическую функцию
(изоляты и концентраты), но ряд их минорных представителей, обла
дая выраженной биологической активностью (ингибиторы трипсина,
лектины-гемагглютинины, фитиновая кислота и др), могут использо
ваться для получения так называемых биологически активных добавок
к пище и даже фармацевтических препаратов.
Перспективным является создание на основе растительных белков
высокомолекулярных комплексов, например, с полисахаридами с за
данными функциональными и адсорбционными свойствами, что по
зволяет их использовать с целью связывания и выведения из организма
радионуклидов и других токсичных контаминантов окружающей сре
ды. Немаловажно то обстоятельство, что источником этих веществ
является соевая сыворотка - фактически отход производства алимен
тарных белков. Это является экономическим резервом в освоении но
вых тонких технологий соевой сыворотки, т.к. рыночная стоимость
лечебных препаратов выше стоимости пищевых продуктов.
В этой связи первостепенное значение приобретает создание высо
котехнологичных производств по переработке растительного сырья и
выпуска наряду с основным пищевым белком широкого спектра био
логически активных белковых препаратов и комплексов.
В докладе будут рассмотрены современные технологические подхо
ды к реализации указанной проблемы в новых экономических услови
ях, а также представлены демографические характеристики общества,
тенденции потребления продуктов группы "Здоровье”, тенденция раз
173
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека