NED352291NED

ном представлена кофейной и р-кумаровой, а хлорогеновая кислота обнару­ живалась в следовых количествах (общая сумма 0,07-0,11 %). Конденсиро­ ванные и полимерные формы полифенолов в сумме составили 0,73 -1,22 %. Количество этих форм полифенолов возрастало по мере усиления интенсив­ ности окраски образцов. Флавоноиды присутствовали в количестве 2,19-2,34 %, причем доми- нантом в составе флавоноидного комплекса томатов являлся кверцитин- 3- О- глюкозид, а рутин присутствовал в числе минорных компонентов (наряду с апигенин-7-О-глюкозидом). Наиболее эффективно накапливают флавонои­ ды такие сортообразцы, как Дюрасоль (2,34 %), Толстой (2,31 %), Мастер и Цельзус (2,30 %). Сорта Маргарита, Фаталист, Страус и Интуиция содержали меньше флавоноидов (2,19 - 2,21 %), однако, это количество можно считать достаточным при оценке пищевой ценности указанных сортов. Из растительных полифенолов особый интерес представляют биологи­ чески активные соединения из группы флавоноидов (флавонолы и их глико- зиды) и антраценовые производные (в том числе оксиантрахиноны) благода­ ря разнообразному воздействию, которое они оказывают на функциональные показатели живого организма. Кроме Р-витаминной активности флавоноиды проявляют спазмолитический эффект (гликозиды кверцетина), способствую! свертыванию крови и снижению уровня холестерина в крови, оказывают стимулирующее влияние на секрецию желчи, а гликозиды сердечно­ сосудистого спектра действия (например, из плодов боярышника] обладают коронарорасширяющими свойствами (Минаева В.Г.,1978) В результате анализа научных данных и собственных исследований мы определили, что изучение возможности обогащения селеном различных сор­ тов томатов, а также разработка технологии внесения солей селена в систему капельного полива может служить перспективным приемом для преодоления селенодефицита в питании человека. 101