NED352291NED

небольших количествах - фолиевая кислота (By), и биотин (витамин Н); кро­ ме того присутствуют различные минеральные соли. По И. Б. Гаранько (1970) в составе плодов томата, выращиваемых в продленной культуре содержится: сухое вещество-4.65-7.60 %, сахара (сум­ ма) - 1.10-3.97, кислотность (по яблочной кислоте) - 0.32-0.94 %, аскорбино­ вая кислота - 2.9-27.2 мг %. Как видно эти данные сопоставимы с вышепри­ веденными по плодам открытого грунта. Значительные различия наблюдают­ ся лишь по содержанию аскорбиновой кислоты, от резко сниженного количе­ ства до примерно равного с содержанием в плодах открытого грунта. По более поздним исследованиям Синякова А. Ф., (2000) зрелые тома­ ты содержат 6-7 % сухого вещества, от 1,5 до 6,5 сахаров (в основном фрук­ тоза и глюкоза), 0,6-1,1 % белков, 0,7-0,8 % клетчатки, 0,2 % жиров, пектины, 0,07-0,3 % крахмала, органические кислоты (в основном яблочная и лимон­ ная, немного щавелевой, винной, янтарной и др.), ферменты, минеральные соли - калий (280-305 мг/100г), натрий (40 мг), магний (20 мг), кальций, же­ лезо (900 мкг/ЮОг), кобальт, цинк, фосфор, медь, серу, кремний, йод и др. В плодах томата содержатся - витамины: витамин С (30-55 мг%), B1JB2, ВЗ, Р, РР, Е, К, каротин (до 1,2 мг%), фолиевая кислота, фенольные соединения. По утверждению Гавриша С. Ф. (1998) плоды томатов детерминантно- го типа роста в тепличной культуре отличаются более низким качеством, чем плоды томата индетерминантного типа роста. По его мнению, это объясняет­ ся частым формированием соцветий (через 1-2 листа), что приводит к ухуд­ шению снабжения плодов ассимилятами, образующимися в результате фото­ синтеза. На современном этапе исследований ученые уделяют повышенное внимание еще и лечебным свойствам томата (Синяков А. Ф., 2000). Специ­ фические биохимические компоненты плодов томата оказывают положи­ тельное влияние на организм человека. Например, в составе фенольных со­ единений томатов имеются кислоты, обладающие антимикробным, желче­ 99