NED352291NED

Глава IV. РАЗРАБОТКА И ПРИМЕНЕНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ОБОГАЩЕНИЯ ТОМАТОВ СЕЛЕНОМ В УСЛОВИЯХ ПРОДЛЕННОГО ОБОРОТА 4.1. Биохимическая ценность плодов томата В настоящее время особое внимание уделяется качеству выращивае­ мых овощей, которое включает в себя много показателей - цвет плодов, вкус, отсутствие вредных веществ, аромат, лежкость и т.д. Степень проявления этих показателей определяется химическим составом и содержанием белков, жиров, углеводов и большой группой соединений - так называемых вторич­ ных метаболитов. Эти вещества синтезируются только в растении и боль­ шинство из них обладает биологической активностью (Гудвин Т., Мерсер Э , 1986). По современным представлениям овощные растения являются одним из основных источников большой группы биологически активных веществ, » которую входят и антиоксиданты, эффективно влияющие на многие процес­ сы жизнедеятельности растений и человека, в том числе и на защитные силы организма. Биохимическая ценность плодов томата значительно варьирует в зави­ симости от сортовых особенностей, условий выращивания, сроков сбора и так далее. По этому показателю томаты открытого грунта и тепличной куль­ туры существенно различаются. По мнению И. Рейнгольда (1958) плоды то­ матов в тепличной культуре по качеству не уступают плодам, выращенным в естественных условиях. Босс Г. В., (1970) утверждает, что у томатов, выра­ щиваемых под стеклом биохимическая ценность плодов, как правило, ниже Алпатьев А. В. (1981) приводит следующие данные по биохимическо­ му составу плодов открытого грунта: 5-8 % сухого вещества (около полови­ ны приходится на долю сахаров), 0.6 - 1.1 белка, 0.4-0.9 органических ки­ слот, 0.2 % жиров и эфирных масел, 20-45 мг% аскорбиновой кислоты (вита­ мин С), 0.05-0.06 рибофлавина (В2), 0.5-2.2 p-каротина (провитамин А), 0.04- 0.16 тиамина (ВО, 0.43-0.53 никотиновой кислоты (РР), 0.3 мг% ликопина, 1 98