NED352179NED

Е.В.Горбатова, Г.В.Гаикина, Б.А.Устинников ВНИИ пищевой биотехнологии НОВАЯ ЭФФЕКТИВНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ ИЗ ОТХОДОВ КРАХМАЛЬНОГО ПРОИЗВОДСТВА На основании исследований по составу сырья, отбору и селекции микроорганизмов и в соответствии с основами биосинтеза разработана новая технология получения молочной кислоты из отходов крахмального производства. Разработан оптимальный режим разваривания и осахаривания отходов с помощью ферментов солода и ферментных препаратов. Экспериментально из нескольких штаммов-иродуцентов молочно-кислых бактерий был выбран штамм Lactobacillus plantarum, характеризующийся широким спектром потребления углеводов и других компонентов сырья и обеспечивающий облегчение в дальнейшем процесса ферментации за счет улучшения реологических свойств среды. Для стадии сбраживания сырья разработан оптимальный режим культивирования, при этом исследовалась нейтрализация образующейся кислоты различными титрантами. Исследования показали, что подтитровка среды мелом увеличивает выход кислоты по сравнению с другими в 2,4 раза По качественным характеристикам куль гуральная жидкость и получаемый раствор молочной кислоты не требуют сложной обработки как при использовании мелассы и других сахаристых веществ в качестве сырья. Конечный .продукт - раствор молочной кислоты обладает улучшенными -органолептическими свойствами, приобретая приятиый аромат. Разработана технологическая схема пршгзводстда молочной кислоты из крахмалсодержаишх огходов и проведены опыто-промышленные испытания, которые подтвердили'.экономическую эффективность, .обеспечивающую замену -дефицитного дорогостоящего сырья и решение проблемы утилизации о» хеша