NED352179NED

- 93 - Л .Л . Гердаускснс, В.Ф.Добровольский Н И И пишеконпентратной промышленности и специальной пищевой технологии ПО И С К И НОВЫ Х ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СПОСОБОВ ОБЕСПЕЧЕНИ Я КОСМ ОНАВТОВ СВЕЖ ИМ И ПЛОДАМ И И ОВОЩАМИ Включение свежих плодов и овощей в питание космонавтов имеет важное значение нс только в связи с тем, что повышается качественная сторона питания, его биологическая полноценность. Это - мощный психологический фактор, способствующий снятию «пресса, повышению настроения, что чрезвычайно важно в длительном космическом полете. Однако, принятая в настоящее время технология санитарно- гигиенической подготовки свежих яблок для космонавтов, с использованием сгпиргового раствора сорбиноной кислоты, обеспечивая сохранение качества плодов, имеет ряд недостатков, связанных со снижением биологической устойчивости обработанных плодов при .хранении и невысокой эффективностью подавления плесеней. В поисках более эффективного антимикробного средства, нс подавляющего естественную иммунность плодов и овощей, были проведены исследования по изучению антимикробных свойств серебряной воды. Начало систематической разработки метода получения и применения серебра для обеззараживания и консервирования воды было положено академиком Кульским Л.А. еше в 1930 г. В настоящее время выпускаются иоиаторы для получения серебряной воды электролизным способом. Серебро оказалось прекрасным консер­ вантом минеральной воды. Известно, что оно применяется также для консер­ вирования запасов питьевой воды, используемой ка космических кораблях. В связи с изложенным были проведены исследования антимикробной активности серебряной воды концентрацией 10 мг/л с целью использования для обработки свежих п л о д о в и овощей. При этом 'серебряную воду заражали тест-культурой E.coli в дозе 100000 /куб.см и выдерживали 5, 10, 20, 30, 40 и 00 мин. После каждой выдержки проводили количественный учет кишечной палочки. На основании проведенных исследований установлено, что серебряная вода обладает только блктсриостиптческими свойствами (развитие' культуры . нс происходит) и очень слабым бактерниилиым действием (уменьшение количества юн гечной палочки в 10 раз только через 60 мнн.вылержки).. * Н а основании '-полученных данных признано нецелесообразным использование серебряной воды в качестве антимикробного препарата дзя сшштарно-гйгиснической обработки свежих плодов и овощей. Следующим изученным технологически и способом сохранения овощей и фруктов было; испытание способа предварительно! о хранения сырья до