NED352179NED

* 90 - ПОЛУЧЕНИЕ НАТУРАЛЬНЫХ СИРОПОВ НА ОСНОВЕ РАСТИТЕЛЬНОГО И АРОМАТИЧЕСКОГО СЫРЬЯ Натуральные сиропы получают на основе специально отобранных видов цветочного, растительного и ароматического сырья с использованием методов и приемов биотехнологии. Это обеспечивает сохранение ценных экстрактивных веществ, пектина, образование комплекса ферментов, биологически активных веществ и ферментативное преобразование сахара в более усвояемые и полезные формы. В качестве тонизирующих и лечебно-профилактических источников использовали лимонник, шиповник, калину, черноплодную рябину, клюкву, бруснику, суданскую розу, черную смородину, яблоки, землянику, малину и др. Цветочное и ароматическое сырье подвергали ферментативной экстракции в мягких условиях, при которых сохраняется природный комплекс фруктовых кислот, минеральных элементов, витаминов и других веществ, обуславливающих лечебные свойства Сахарный сироп готовили в^виде инвертированного с помощью низких концентраций пищевых органических кислот. После смешивания сахарного сиропа и экстракта смесь уваривалась до конечной плотности не ниже 65% при температуре не выше 75 °С . После охлаждения сироп разливается в сухую тару и укупоривается с соблюдением соответствующих условий, что позволяет обеспечить длительное хранение . сиропов без внесения консервантов и без применения высокотемпературной обработки. Для отдельных групп населения сиропы вырабатываются с уменьшенным содержанием сахара и использованием натуральных сахарозаменктелей и загустителей - на основе фруктозы, корня солодки, стевии и др. Вырабатываемые по оригинальной технологии натуральные сиропы являются тонизирующим общеукрепляющим противовоспалительным средством, предназначенным для широких слоев населения. Г.В.Галкина, Г.С.Волкова, В.А.Поляков ВНИИ пищевой биотехнологии