NED352179NED

8Ы проводили с помощью колориметра КФК-2МГЕ. По изменению оптической плотности и коэффициента пропускания среды судили о соотношении крис­ таллической и аморфной фаз лактозы. Жировая и белковая фазы в молоч­ ных продуктах представляют собой единый комплекс. Поэтому использо­ вать для их изучения какие-либо модельные системы не представляется возможным. Степень влияния импульсного электромагнитного поля на эти компоненты оценивали в данной части работы расчетным путем. Растворы лактозы с концентрацией.-35; 25; 15; 10 и 5% получали разведением дис­ тиллированной водой заранее приготовленного и отфильтрованого непос­ редственно перед проведением экспериментов насыщенного раствора хими­ чески чистой лактозы. Образцы разливали в химические стаканчики по 50мл и подвергали импульсной электромагнитной обработке. Измерения ко­ эффициента пропускания и оптической плотности производили после каж­ дой серии экспериментов одновременно во всех образцах. Полученные зна­ чения усредняли. Проведенные исследования показали, что электромагнитная обработ­ ка растворов лактозы приводит к изменению их оптических свойств, а следовательно к интенсификации процесса кристаллообразования. Замет­ ный эффект достигается при количестве циклов обработки более 10. ..1 5 . При этом нарастание оптической плотности происходит менее интенсивно нежели увеличение коэффициента пропускания. Микроскопический анализ показал отсутствие в исследованных образцах кристаллов размером более Юмкм. На основании изложенного, можно сделать вывод, что в нашем слу­ чае происходит массовое образование центров кристаллизации благодаря импульсному поступлению в объем продукта энергии высокой плотности. Вполне вероятно, что подобное явление будет наблюдаться и для сгущэн- ных молочных продуктов, таких как молочная сыворотка, сгущенное моло­ ко, что, в свою очередь, позволит в дальнейшем интенсифицировать про­ цессы сушки указанных продуктов, а также процесс производства сгущен­ ного молока с сахаром. Исследования жировой фазы молока и сливок, подвергшихся электро­ магнитной обработке на данной установке, не позволили, к сожалению, получить надежные стабильные результаты. Эго связано, очевидно, с раз­ личием свойств белка и жира в исходном молоке, с конструктивными осо­ бенностями рабочего органа установки, а также с невозможностью оце­ нить изменение соответствующих характеристик с помощью имеющихся в на­ личии средств. - 87 -