NED352179NED

86 R Т. Габриелова, IL В. Кузнецов, И. R Тюрина, Е Д . Харитонов ВНИИ молочной промышленности ИЗ УЧ ЕН ИЕ ВЛИЯНИЯ ИМПУЛЬСНОЙ ЭЛЕКТРОМ АГНИТНОЙ ОБРАБОТКИ НА КОМПОНЕНТЫ МОЛОКА Любое энергетическое, в том числе импульсное, воздействие на жид­ кую среду можно рассматривать как сообщение этой среде некоторой энер­ гии, представляющей собой определенную часть энергии импульса В ре­ зультате такого воздействия следует ожидать интенсификации технологи­ ческих процессов, а также изменения свойств самой среды. В области производства жидких и сухих молочных продуктов электро- импульсные методы обработки не получили пока широкого развития, хотя имеющиеся данные свидетельствуют, что эти методы позволяют значитель­ но интенсифицировать традиционные процессы обработки молочного сырья, существенно снизить материалоемкость оборудования, энергетические зат­ раты при производстве молочной продукции, повысить ее качество. Целью работы является изучение процесса электроимпульсной обра­ ботки жидких молочных продуктов и разработка на этой основе новых энергосберегающих технологий. На первом этапе изучали изменение характеристик жировой и белко­ вой фаз молочных продуктов, а также лактозы под воздействием импульс­ ного магнитного поля. Проводили исследования на специально созданной экспериментальной установке, состоящей из емкостного накопителя энер­ гии, блока питания, блока управления и рабочего органа, представляюще­ го собой соленоид, расположенный на цилиндрической оболочке из стали с малой электропроводностью, благодаря чему электромагнитное поле сво­ бодно проникает внутрь рабочего цилиндра и воздействует на исследуе­ мый образец, помещенный на оси соленоида. При разряде емкостного нако­ пителя на обмотку соленоида в исследуемом образце создается магнитная волна и происходит обработка продукта Максимальное напряжение накопи­ теля - 3 кВ; емкость накопителя - 1000 мкФ. Средний диаметр соленоида - 110мм; длина - 60мм; число витков - 76. * Исходными продуктами при проведении экспериментальных исследова­ ний служили растворы лактозы, цельное молоко и сливки. При этом объек­ тами исследований являлись лактоза ( молочный са х а р ), жировая фаза мо­ лока. параметры работы экспериментальной установки, физико-химические показатели'-'продуктов. Оценку происходящих изменений в растворах лакто-