NED352179NED

- 85 - Вышемирский Ф .А ., Краоуля Н .Г ., Силин В.М. . ВНИИ маслоделия и сыроделия, Углич МАСЛО Д ЕСЕРТНО Е С КОМБИНИРОВАННОЙ ЖИРОВОЙ ФАЗОЙ Десертное масло - новый продукт, предназначенный для употреб­ ления в натуральном виде, характеризуется сливочным вкусом» в меру сладким с привкусом используемых вкусовых ингредиентов, предопреде­ ляющих к его цвет. Особенность состава масла - регулирование жирно­ кислотного состава за счет частичной замены молочного жира компози­ циями растительных жиров. Состав масла : массовая доля жира 60Х, в том числе 24Х немо­ лочного, сахарозы - 1GX, какао 2 ,6 £ . В качестве жирового сырья для выработки десертиого масла наря­ ду со свежими высокожирными сливками предусмотрена возможность ис­ пользования сливочного и топленого масла, молочного жира, разрешен­ ных ( в НД ) немолочных жиров. Объем использования немолочных жиров предопределяется их составом и качеством. Технология сливочного масла ориентирована на использование с е ­ рийных комплексов оборудования, применяемого для производства ел и -, вечного масла методом преобразования высокожирных сливок (линии П Е ­ ПЛУ и -ОЛФ) с доукомплентацией их оборудованием для подгстовки и внесения вкусовых ингредиентов и молочных добавок. Особенностью технологии десертного масла является подготовка й внесение немолочных жиров и их диспергирование в молочкой плазме (обезжиренном молоке, п ахте). Структурно - механические показатели и консистенция десертного масла близки к характерным для масла сливочного с вкусовыми напол­ нителями. 'I Фасовка десертного масла: монолитами по 20кг и в потребитель-' скую тару массой по 100, 200, и 250г. В качестве упаковочного мате­ риала предусмотрено использовать соответственно: пергамент, алюми­ ниевую кэшированную фольгу, жесткие коробочки (стаканчики) и мешки- вкладыши из разрешенных органами Минздрава РФ полимерных материа­ лов.