NED352179NED

- 8 4 Еылемирский Ф.Л.. Гордеева Е.Ю., Красуля Н.Г., Канева Е. Ф. . ВНИИ маслоделия и сыроделия, Углич ДЛИТЕЛЬНОЕ ХР АН ЕН И Е СЛИВОЧНОГО МАСЛА Л ЕТН ЕЙ ВЫРАБОТКИ В ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ Т А Р Е На Российском рынке в последние годы появилось большое коли­ чество сливочного масла импортного производства в удобной красочной упаковке и* как правило, с более длительнш сроком годности, чем отечественное. Зго привело к снижению конкурентноспособности отечественной продукции, и, как следствие, вытеснение ее с рынка. 3 связи с этим, ЕНИШСсм изучена возможность увеличения сроков хранения сливочного масла (летней выработка:), фасованного потреби­ тельскими порогами (200г и 250г) г алюминиевую кашированную фольгу, в маслокамере при температуре минус 18°С. Вырабатывали мазло крестьянское (массовая деля жира/вдаги 7 2 ,5 / 2БК ) на Ярославском молочном комбинате методом сбивания сли­ вок с использованием маслокзгототвителя непрерывного действия Ф2-ФЦ-1 с фасованием в потоке на автомате АРМ брикетами по 200г с упаковкой в алюминиевую кэшированную фольгу и последующей укладкой в картонные короба. Хранили мазло в заводской маслокамере в течение 10 месяцев при температуре минус 1б°С и относительной влажности 80?*. Периодичность исследований 30 суток. Установлено, что хранение сливочного масла , фасованного пот­ ребительскими порциями в алюминиевую кэшированную фольгу, при за­ данной температуре в течение 1G месяцев, не привело к значимым из­ менениям биохимических и физико-химических показателей. Микробиоло­ гические исследования показали, что температура минус 1 8 °С тормозит развитие санитарно-показательных ( МАФАнМ и БГКП -)' и протеолитичес- ки- активных микроорганизмов и обуславливает их постепенное сниже­ ние. Оценка вкуса и запаха через 10 месяцев хранения снизилась на 1 ,3 балла ( с 9 баллов до 7 ,7 балла ) . Ка основании полученных экспериментальных данных подготовлено изменение к действующей документации, разрешающее, при наличии над­ лежащих условий, хранить одиночное масло летней выработки в потре­ бительский тире при температуре минус 18с С гг относительной влажнос­ ти 80?* до 9 месяцев.