NED352179NED

- 82 - Б. М. Воробьева, О.В.Кошелева, Н.А.Бекетова, Е.Н.Денисюк, В.Б.Спиричев, Л.Н.Шатнюк, Е.Д.Бондарева Институт питания РАМН, АО "Валетек-продимпэкс" СОХРАННОСТЬ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ КОМПОНЕНТОВ В КОНЦЕНТРАТАХ НАПИТКОВ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ Недостаточное потребление витаминов и железа является причи­ ной широкого распространения скрытых и явных форм анемии, крайне отрицательно сказывается на здоровьи человека, ухудшает самочувс­ твие, сопротивляемость простудным, инфекционным заболеваниям, усиливает отрицательное воздействие на организм неблагоприятных экологических условий, вредных факторов производства, нарушает обмен веществ, усугубляет течение болезней, препятствует их ус­ пешному лечению, ускоряет изнашивание и старение организма. Учитывая это, специалистами Института питания РАМН и АО "Ва- летек-продимпзкс'* разработаны рецептуры порошкообразного концен­ трата напитка "Золотой шар", содержащего комплекс витаминов и же­ лезо. Основу концентрата составляют натуральные пищевые вещества: сахар или фруктоза, лимонная кислота, пектин, ароматизатор, обес­ печивающие высокие вкусовые качестга напитка. В состав концентра­ та входят бета-каротин и 12 витаминов: С, А, Д, Е, B i, В 2 , Вб, В 12 , РР, фолиевая, пантотеновая кислоты, биотин в дозах и соотно­ шениях, соответствующих физиологической потребности человека. Разработка рецептур концентрата осуществлялась по двум нап­ равлениям: на основе сахара и на основе фруктозы. В качестве ис­ точника железа использовали соли органических и неорганических кислот: аскорбинат железа ( I I ) , сульфат железа ( И ) , лимонноамми­ ачное железо ( Ш ) в количествах, обеспечивающих в 100 г концент­ рата 30 мг железа. ДЛЯ определения сохранности наиболее лабильных нутриентов, выработанные в лабораторных условиях образцы концентратов были расфасованы в пакеты из комбинированного полимерного материала мКомбитей1 (Германия) и заложены на хранение при комнатной темпе- ратуре. В процессе хранения определяли органолептические и физи­ ко-химические показатели, содержание витамина С, бета-каротина и железа. Как показали исследования, концентраты на основе сахара сох­ раняли первоначальный вид и вкус на протяжении всего периода >.ра-