NED352179NED

Г.С.Волкова, В.А.Поляков, В.И.Илларионова, Г.Б.Ксандопуло ВНИИ пищевой биотехнологии ПОЛУЧЕНИЕ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ И ЕЁ ПРОИЗВОДНЫХ НА ОСНОВЕ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ При разработке биотехнологии молочной кислоты на основе молочной сыворотки отмечено, что наибольшая эффективность процесса наблюдается при накоплении продукта в виде лактата кальция. В качестве продуцента из семи штаммов молочно-кислых бактерий отобрана культура, обладающая широким спектром ассимилирования сахаров и накапливающая в культуральной жидкости молочной кислоты на 10-15% больше традиционных продуцентов. В результате исследований по ферментации молочной сыворотки в течение 5 суток при температуре 3 7 ч ;, анаэробно,' с период* ческой нейтрализацией культуральной жидкости, установлено стабильное накопление лактата кальция при выходе 91-92% по лактозе. Исследовано влияние подпитки растущей культуры лактозой до суммарного содержания 10% к объему питательной среды, при этом достигается увеличение выхода целевого продукта до 95%, что находится выше уровня традиционного способа при использовании сахаросодержащих сред: мелассы, рафинадной патоки, сахара-сырца. При дальнейшей разработке технологии с оптимизацией производственных процессов установлена возможность увеличения выхода до 98%. На основании полученных экспериментальных данных предложена новая технологическая схема производства лактата кальция с обеспечением защиты окружающей среды и получением продуктов более высокого качества На основании экономических расчетов обоснована целесообразность использования молочной сыворотки в качестве эффективного нетрадиционного сырья для производства молочной кислоты и ее производных. Предложенная новая биотехнология позволяет снизить дефицит производных молочной кислоты, являющихся лечебно-профилактическими препаратами, в которых остро нуждаются медицина, фармация, животноводство и другие области. - 81 -