NED352179NED

- 7 7 - Е . С.Быстрова, С.И.Ганичева, В.Б.Львова ВНИК пищевых ароматизаторов, кислот и красителей ПОЛУЧШЗ НколСШЛ М х & 'Н 'а Я ПРОдУлТОИ НУТ^М лИСЛОТНОГО ГЯ д РОЛ й З а Х й ТЛЙ-ГЛЮК а 1ШВ0Г0 комплекса Полимерный хитип-глюканпвый комплекс (ХИН-ГК) входит в со­ став клеточных стенок гриба Доп.Нигер, мицелий которого являет­ ся отходом производства при биосинтезе лимонной кислоты. Утили­ зация ХИН-ГК решает важную экологическую задачу безотходных рхимических производств. Перевод ХИН-ГК в низкомолекулярную форму существенно расширяет возможности его использования в пи­ щевой промышленности (в качестве многоцелевой пищевой добавки), в медицине и сельском хозяйстве. Одним из способов получения низкомолекулярных продуктов является гидролиз разбавленными минеральными кислотами. Для про­ ведения частичного гидролиза ХИН-ГК использовали кислоты HCI и H>50v Реакцию проводили при температуре ВО и 100 ПС. Концент­ рацию кислот варьировали от I до 10 % м асс., время обработки - от I до 5 часов, модуль ванны - от 1:50 до 1:150. В результате гидролиза образуются жидкий гидролизат и твердый нерастворимый остаток, при этом в раствор переходит до 65 % исходного ХИН-ГК. Установлено, что HCI является более сильным гидролизующим агентом, чем при одинаковых условиях эксперимента. Скоро­ сть реакции гидролиза пропорциональна активности кислоты и рез­ ко увеличивается с повышением температуры. Таким образом, варьи­ руя концентрацию кислоты и температуру реакции можно обеспечить любую заданную скорость гидролиза. По окончании гидролиза опре­ деляли оптическую плотность жидких гидролизатов,- показатель преломления, массовую долю сухих веществ - сахаров и рассчиты­ вали степень гидролиза. Установлено, что максимум значении этих величин соответствует концентрации HCI = Xu % м асс., времени J часа и модулю ванны 1:100. Изменением модуля ванны можно варьи­ ровать выход твердой и жидкой фаз в широких пределах при посто­ янстве других параметров реакции. В настоящее время проводится изучение свойств жидкого и твердого гидролизата и твердого остатка (химический со гав, строение цепей, молекулярная масса). Одновре енно с целью раз­ работки технологического процесса получения, низкомолекулярноп.» ХПН.-ГК в промышленных ус линиях проводится 'исследование по яу бо­ ру оптимальных параметров процессов г.'.'йгрллнз чции, еуики и грануляции ХдН-ГК,