NED352179NED

- 74 Бурмистров ГЛ ., Васильева Т.А., Галичникова Н.А., Кузнецова О.В. Научно-исследовательский институт пнщскопцентратнон промышленности и специальной пищевой технологии СОЗДАНИЕ НОВЫХ ВИДОВ ГАЛЕТ - ХЛЕБЦЕВ АРМЕЙСКИХ Информационный анализ литературных источников и нормативной документации показал, что различные виды галет, содержащие в рецептуре жир и вырабатываемые оте­ чественной промышленностью, имеют небольшой гарантийный срок хранения - не более 6 месяцев. В задачу нашего исследования входило создание сухого пайка нового поколения со сроком хранения не менее 24 месяцев, в который включались новые виды галет с дли­ тельными сроками хранения - хлебцы армейские. В процессе выполнения НИР были определены основные факторы, влияющие на сроки хранения галет: качество используемого сырья, рецептуры, параметры производ­ ства, упаковочные материалы. Были проведены физико-химические и микробиологические исследования качест­ ва основных компонентов рецептур галет (муки, сахара-песка, молока сухого, жира.*.), особое место отводилось стабилизации жирового компонента, предложенного в рецепту­ рах галет - хлебцев армейских. В результате проведенной работы были разработаны рецептуры галет - хлебцев армейских “Русские” и “Витязь” на дрожжевой и бездрожжевой основе. Предложенные параметры технологических процессов были опробованы при вы­ пуске опытной партии хлебцев армейских на линии фирмы “Орланди” (АО “Вязьмапищевик” и на МПК “Крекер”) . Хлебцы армейские были расфасованы в пачки по 50 г и упакованы в пакеты из 4двух видов упаковочных материалов (металлизированный полиэтилен^терефталат- полипропилен, металлизированный полипропилен) при двух режимах упаковки: под ва­ куумом и без него и заложены на опытное хранение. При закладке на хранение был про- гелеп комплекс физико-химических, микробиологических и других исследований.