NED352179NED

- 6 9 Л.П.Брусиловский Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности (ВНИМИ) НЕКОТОРЫЕ ПРОБЛЕМЫ СОЗДАНИЯ АВТОМАТИЗИРОВАННЫХ ПРОЦЕССОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ Для производства молочных продуктов повышенной пищевой и биологической ценности XXI века требуется существенно улучшить качество контроля сырья, обеспечить заданные параметры технологических процессов, уменьшить затраты труда на производство продукции. Необходимо также создать новые технологические процессы с автоматизированным оборудованием и компьютерной технологией управления, применить инструментальные методы и приборы контроля состава и качества как в условиях лабораторий, так и в технологических процессах производства. Для решения указанных задач нами предложена концепция создания новых автоматизированных процессов как синтеза технологической, аппаратурной, санитарно-гигиенической и информационной. подсистем. Только в их взаимосвязи возможна разработка автоматизированных процессов, использующих новые принципы обработки молока и композиционные основы продуктов, инструментальные методы контроля и более эффективное оборудование. Укрупненный алгоритм разработки автоматизированных процессов включает: выбор непрерывных или поточных технологий, математическое моделирование процессов с целью выявления основных закономерностей для расчета оптимальных параметров, обоснование основных измеряемых показателей и*алгоритмов управления, ‘создание новых методов измерений и технических средств контроля и управления, синтез аппаратно-технологического комплекса, создание автоматизированной системы контроля и управления процессами и системы технохимического и микробиологического контроля (ТХМК) состава и качества сырья и продукции. Остановимся на двух проблемах предложенной концепции: создание инструментальных методов контроля молока и продукции и компьютерной технологии управления. Во ВНИМИ выполнен комплекс научных исследований и экспериментальных работ позволивший выбрать и рекомендовать наиболее перспективные инструментальные методы ТХМК. В их числе ультразвуковой, ИК- спекгроскошпеский, термогравнметрический методы контроля состава, нонометрмческий, биосенсорный и биолюминисцентный методы контроля их качества.