NED352179NED

- 358 - Т.М.Черпалове, В.З.Квелева ВНИИ пищевых ароматизаторов, кислот и красителей ПИЩЕВОЕ Г1013ЕРХН00TilС -АКТИВНЕЕ ВЕЩЕСТВА НА ОСНОВЕ П Г0 ,/З В Ц Ш Х КОЛОНКОЙ кислоты' Сложные эфиры жирных кислот и мелочной кислоты (ацилмолоч- Hde кислоты) и их соли в настоящее время широко используются за рубежом как /лучгаатели теста и эмульгаторы при производстве хле­ бобулочных, кондитерских изделий и косметических средств. В данной работе были получены сложные эфиры стеариновой и молочной кислот и исследовайы их поверхностно-активные, эмульги­ рующие и технологические свойства. Для синтеза использовали 60 #-ную молочную кислоту, полученную в лабораторных условиях сбрзживанизм крахмалосодержжцого сырья. Прямом эгерл рикацией сте­ ариновой кислоты молочной кислотой в присутствии катализаторов (карОонатов натрия или кальция) при температуре 170 - ДиО °С по­ лучены образцы сложных эфиров, представляющие собой ..месь стеа- рочлмолочпоя и сгеароилполимолочных кислот с их натриевыми или кальциевыми солями. Синтез осуществляли в гетерогенной среде при интенсивном перемешивании и удалении выделяюще/ся воды из зоны реакции без использования токсичных растворителе":. Полученные продукты представляют собой светло-желтое воско­ образное вещеегво со слабым характерным запахом, плавящееся при температуре W - 5Ь ПС; растворяются при нагревании в вазелино­ вом и растительном маслах (до 10 г/дм 3) , хорошо растворяются в дистиловпм эфире, этиловом спирте, хлорированных углеводородах, че растворяются в воде. Поверхностную активность синтезированных образцов оценивали по межразному натяжению растворов в декане на границе с водой . Показано, что зое образцы обладают поверхностно-ыктивинми свойст­ вами, наибольшей поверхностиoii активностью обладают эфиры, полу­ ченные в присутствии карбоната натрия. Доследовали эмульгирующую способность синтезированных повер­ хностно-активных веществ методом получения предельных эмульсий. Показа но,что все они обладают высокой эмульгирующей способностью, образуя в системе вода - раствор в вазелиновом масле подидисперс- ние эмульсин второго рода.