NED352179NED

Л. Г . Хромцов, И.А.Евдокимов* С.А.Рябцевэ, Д.НЛодыгин» А.Д.Лодыгии, Н .Ц .И а н о в а , В.И.Чернобаев, Л.Н.Ж урба Ставропольский гостехуниверсатет Т З Щ Ш О Ш НОВОГО ПОЮЭДЕНЙП Ш Ш ДОШ Ш Ы Х ДОБАВОК ДЛЯ ПРОДУКТОВ ПИТАтгИЯ И KDP;/i0i3trX СРЕДСТВ Переработка нежирного молочного сырья на .пищевые и кормовые дели является немаловажным фактором экономической эффективности и экологической безопасности производственной деятельности пред­ приятий молочной промышленности. В связи с этим, многие научные исследования посвящены расширению ассортимента молочных продук­ т о в ,-в первую очередь, за счет повышения их питательной д енн ое-", ти . Л данном аспекте представляется перспективным использование молочного болково-углеэодного сырья, в том числе обезжиренного ; молока и молочной сыворотки,'по двум направлениям: создание новых видов комбинированных продуктов и получение биологически активных веществ, производных основным' компонентам молока. В этом плане следует уделить особое внимание использованию углеводного комплекса нежирного молочного сырья - лактозы. Авто­ рами разработана научная концепция получения на основе ладтозо- содеряащого молочного сырья уникального дисахордца Л А КШ Ю ЗЫ ,. являющейся изомером лактозы. В рамках данной научной тематики была исследованы закономе­ рности процесса изомеризации лактозы в лактулозу в модельных ра­ створах молочного сахара и реальных средах (подсырная и творож­ ная сыворотка, меласса молочного сахара, смеси обезжиренного мо­ лока и сыворотки). Результаты экспериментов подтвердили целесо­ образность получения концентратов лактулозы на основе различных видов молочного белково-углеводного сырья. , Проведенная научная работа послужила основой создания ново­ го поколения технологий пищевых и кормовых добавок, обогащенных бифидус-фактором - лактулозой. В частности, разработана техноло­ гия бифидогеиного концентрата из молочной сыворотки распылитель­ ной сушки и бифидогенных- кормовых добавок из сыворотки и мелас­ сы (В1КПД0-М и Ы'ШОДО-С); имеется НТД на данные продукты. Техно­ логия продукта типа "Белакт" находится в стадии разработки. Бифздогекныа концентраты могут быть использованы при созда­ нии кисломолочных напитков и продуктов детского и диетического питания, а также кормовых средств и новых рецептур ЗЦМ. - 356 -