NED352179NED

- 349 » логии является применение интенсивного механического воздействия на перемешиваемую исходную среду, имеющую определенный диапа­ зон pH, в сочетании с тепловой обработкой в присутсгвии, стабилизи­ рующих состояние белковой фазы, специальных пищевых добавок, что обеспечивает создание кинетически и термически стойких эмульсий. При этом на базе проведенных исследований выявлены оптимальные режимы работы не только аппаратов типа РПА, но и других видов оборудования для эмульгирования. Производство таких продуктов по указанной технологии позво­ ляет получать продукты не только на базе молочных компонентов, но и вводить в рецептуры растительные жиры вместо жиров животного происхождения, что, способствует снижению уровня холестерина в крови, а также растительные и фруктовые наполнители, корректирую­ щие в желаемую сторону и в широком диапазоне сенсорные характери­ стики готового продукта. ВР1ИМИ разработаны, утверждены и внедрены на некоторых предприятиях НТД на пасту творожную десертную “Россиянка” ко­ фейную и ванильную ТУ 9222-068-00419785-97 и приправу вкусовую творож ную , “Белоснежка” ТУ 9199-081-00419785-97. Институт готов поставить необходимое оборудование для реализации процесса и осу­ ществить необходимое сопровождение по освоению предприятиями указанных технологий.