NED352179NED

- ж - Харитонов, С. II. Петрова НИМИ молочной промышленное!!! НОВЫЕ МОЛОЧНО - БЕЛКОВЫЕ ПРОДУКТЫ НА ОСНОВЕ ТВОРОГА, ВЫРАБОТАННОГО КИСЛОТНЫМ СПОСОБОМ Известно, что творог является одним из наиболее ценных про­ дуктов питания, обладающий питательными и диетическими свойст­ вами. Поэтому большой интерес представляет выпуск продуктов на его основе. Б частности, целесообразно разрабатывать ассортимент про­ дуктов с использованием творога, имеющего неоднородную конси- стенцшо. Этот творог шраниченио реализуется в торговой сети и мало пригоден для промышленной переработки. Традиционные творожные изделия ( сырки, сырковые массы, творожные пасты, кремы и д р уги е) при выработке из такого тзорога довольно часто имеют пороки конси­ стенции ( мучнистость ), особенно сильно выраженные при использо­ вании дефростированного творога, который ранее был заложен на хранение. Производство молочно^белковых продуктов на творожной осно­ ве сдерживается также их недостаточно широким ассортиментом и ограниченными возможностями предприятий в области оснащения их специализированным оборудованием. ВНИМ И разработан способ устранения мучнистости в продукте, приготовленном на таком твороге, при помощи достаточно несложных технологических приемов и использования роторно-пульсационных аппаратов (РПА). Предлагаемая технология позволяет получить широкий ассорти­ мент эмульсионных молочно-белковых продуктов с удлиненным сро­ ком хранения ( без внесения консервантов ), обладающих высокими потребительскими качествами. Характерными о с о б е н н о с т и ! техно