NED352179NED

жащих компонентов. Последние в свою очередь расщепляются протеолитическим., тами до пептидов и аминокислот. О накоплении аминокислот при проведении :>шт, тов косвенно судили по наростанию величины аминного азота (определение по мен , ренсона), а убыль субстратообразующих элементов (клетки печени к дрожжей) о.и-.... при микросколировании образцов (прямой подсчет клеток в камереГоряева). Как параметр оптимизации в данном случае представлявг интерес максималi на> личина аминного азота, зависящая от соотношения массовых долей печени и дро* (условно субстрат-фермент), продолжительности различных технологических этапов, убы . гепатоцитов и дрожжевых клеток и т. п.(темиературные параметры и характеристики уль- развухового воздействия строго фиксированы). Для получения оптимальных значений этих параметров йреализации возможное!, адекватного перехода от лабораторного уровня технологии к экспериментальному была со ставлена математическая модель процесса, учитывающая основные закономерности «поведения» величины аминного азота в зависимости от других характеристик. Однако, все особенности процесса эта модель учесть не в состоянии из-за отсутствия полной кнформ.) ции о «внутренней структуре» некоторых параметров (содержание аминокислот, белковых компонентов и ферментов в гепатоцитах и дрожжах, доля участия аминокислот в формиро­ вании величины аминного азота на различных этапах получения экстракта и т. п ), но веро­ ятно для npaimnccxHX целей это окажется и нс столь значимым. Полуденный в процессе работы «перспективный» вариант печеночно-дрожжевого экстракта (наиболее близкий к оптимальному) имел величину аминного азота (после осаж­ дения белков) равную 319,8 мг%, pH-5,9, суммарное содержанке углеводов (редуцирующие сахара)-200мг%, содержание витаминов РР и С-27,7 и 40,9 мг% соответственно. Примеча* телыю, что в этом случае скорость разрушения гепатоцитов при их ультразвуковой обрабог ке превышает таковую при действии ферментов дрожжей в 12 раз, а скорость накопления аминного азота- только в 1,4 раза. Следующим логичным шагом будет оценка органолептических характеристик полу­ ченного образца и его бчфидегенкой активности. Безусловно результаты этих исследований внесут соответствующие коррективы как в математическую модель, так и в сам технологи чесхий процесс. - ‘34Ь -