NED352179NED

- 341 - А.В.Устинопа, Н.Е.Ьеликииа ВИНИ мясной промышлюности Н.В.Тимошенко ЗЛО “Мясокомбинат 'Тихорецкий” К.С.Ладодо, Т.Э.Боровик Инсппуг питания РАМН РАЗРАБОТКА т е х н о л о г и и ВЫСОКОДИСПЕРГИРОВАНИОГО ПРОДУКТА НА МЯСНОЙ ОСНОВЕ ДЛЯ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ ГРУДНОГО ВОЗРАСТА Значительное увеличение процента детей, страдающих аллергией к коровьему молоку, говяжьему мясу и продуктам, имеющим антигенное сродство входящих в них белков, вызвало необходимость создания мясного типоаллергенного продукта для ле­ чебного питания детей грудного возраста. В соответствии с медико-биологическими фебованиями обоснован компози­ ционный состав, проведено проектирование и оптимизация рецептур жидкого высо- кодисиергированного мясного продукта, включающих следующие компоненты* сви­ нина, сыворотка крови, кровь пищевая, изолят соевого белка, жир свиной, раститель­ ные масла, витаминный и минеральный премиксы. Согласно разработанной технологической схеме продукт может вырабаты­ ваться как в жидком виде с применением высокотемпературной стерилизации, с по­ следующей расфасовкой в ламинированную картонную упаковку, так и в концентри­ рованном виде с расфасовкой в металлические или стеклянные банки. Биологической оценкой, проведенной в Московской академии им. И.М. Се­ ченова под руководством д.м.н. А.А. Королева, установлена как высокая биологиче­ ская ценность, так и положительное влияние продукта гемопоэтическую функцию лабораторных животных. Клиническая апробация, проведенная на базе НИИ педиатрии РАМН, позво­ лила рекомендовать продукт для лечебного питания детей, начиная с 4-месячного возраста, страдающих множественной пищевой непереносимостью, поливалентной пищевой аллергией, гипохромной анемией, а также в качестве зондового эшераль- ного питания. По результатам комплексных исследований утверждена нормативная доку­ ментация на “Продукт мясной стерилизованный для лечебного питания дегей 1рудг >- го возраста." Внедрение продукта планируется на ЗЛО “Мясокомбинат ’Тихорецкий” в 1998-1999г. после закупки отдельных единиц оборудования.