NED352179NED

- 340 О.А.Зстнннипоз, А.С,Тихоыкпова» Д.С.Тихомиров ВНИИ пищевой биотехнологии РАСХН Институт биохимии хы. АЛЬБаха РАН OF.TA- ГАААКТОГИДАЗН С РАЗНЫМИ СВОЙСТВАМИ ДЛИ ПОЛУЧЕНИЯ ДИЕТИЧЕСКИХ ПРОЕКТОВ. Обычно в технологиях применений ферментных препаратов б с - та-галактозидаэь для получения из молочного сахара (лактозы) более сладких, лучке растворимых и усвояемых моносахаридов (глюкозы и галактозы) прежде всего учитывается активность и стоимость фермен­ тов. Однако, если речь идет о наработке диетических продуктов» особенно - детских, этих сведений о ферменте недостаточно. Разра­ ботчику нового продукта следует учитывать особенности биохимичес­ ких свойств бета-галактозидаз, зависящих от продуцента фермента. Преимуществами обладают дрожжевые продуценты, т .к . к ним челове­ ческий организм евилюционно более приспособлен. Дрожжи выделены из иолочно-киеднх продуктов, рост дрожжей при получении бета-галакто- зидазы осуществляется на молочных средах, при этом побочные приме­ си создают неньжуп опасность возникновения аллергических реакций у потребителей. Эти внутриклеточные, субъединичные бста-гаяактозида- эы э природе работают в иммобилизованном на клеточных структурах виде, поэтому они нестойки в растворах, нуждаются в белковой защи­ те, плохо переносят RaCl. Растворять эти ферментные препараты сле­ дует непосредственно в среде их действия» pH среды имеет узкие границы 6 ,3 - 6 ,0 ; температурный оптимум 3 0 -4 0 °С. Каталитические свойства хоропо сохраняет иммобилизация на клеточных структурах продуцента или на диэтидаминоэтилцеллюлозе. Внеклеточные грибные ферменты гликояротсиновой природы более устойчивы в растворах, они активны при pH 3 ,9 - 8 ,0 ; при температу­ рах 25-fiO°C; иммобилизованные на различных носителях» длительно сохраняют активность. Высокоактивные ферменты получены иэ E sch erich ia c o il генно-ин­ женерным путей. Биохимические свойства их близки к дрожжевым б е- та-галактозидазам. Их существенный недостаток при применении •* склонность к быстрой изменчивости «таймов, поэтому необходим пос­ тоянный микробиологический контроль на возможное увеличение ко- ди-титра.