NED352179NED

Ю А.Тырсин.. О.Н.Унпшова, В.Ю. Румянцев Московским Государственный университетпищевых производив Новый подход кполучениютрдьтх жиров на основерастительных масел Основная масса твердьтх жирате (маргарин, кулинз|)ные жиры. сэоламасы) в настоящее время прслопотггся в основном из растительных масел путем их гнорировшшя. В последнее время влияние потребителей акценшруют на том, что эти продукты содержат большое количество вредных для здоровья человека тронс- шомеров, которые по результатам некоторых исследований вредны для человека. Кроме того триатшлшцгролы, входящие в состав саломасов, не являются оптимальными по жирноюкжпному состаьу в рационах пшания. Нами ра<рабатьтваепя новый подход к получению твердых жиров, позволяющий реилгп. обе вышеупомянутые проблсмььпфеэтсрификаиия раептгельных масел. Сама идея пер&гсриф»ткацни не нова Новым в предлагаемом методе являетт наюпьэование полимерминеральных сульфокагионигов нового поколения - гетерогенных катализаторов, обладающих комплексом свойств; позволяющих вести направленнуюпереэгертфикаштю. Ранее было показано, что о т ю паттгоры обладают стереоспсцифическими свойствами в реакции изомеризации непредельные соединений. Эго позволяет нам раугтировать содержание транс-изомеров в конечного прсдуюе путем подбора катализаторов. Катализаторы типа медамин на Цеокнре 3, полнфенюкнкетон сульфированный на цеолите, липюсорб сдерживают образование тринс-кэомеров (0%) и продуктов миграции, что делает возможным примоюте элих катализаторов в пшцоэой промышленности. Степень образования транс-изомеров при истюльэовашти такого катализатора, как поливинилен сульфированный ил атомоашихэте достигает. 12% по сравнениюс 76%(гкшнфенилажетон сульфированный на алюмоатликаге). В настоящее время изучается возможность получения в ходе перелерификацнн тюнъюптрованней линолевой кислоты (9-цио-11-транс), которая обладает протвоопухолсвым эффооом. Пищевые продукты обогащенные этим компонентом могутявляться средствомдат профилактики опухолевых заболевании.