NED352179NED

- 337 - З.А. Троян, Л. В. Лычкина, Н.В. Юрченко Краснодарский НИИ хранения и переработки сельхозпродукции ЙОД-СОДЕРЖАЩИЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ Йод (I) - важнейший элемент. Его роль в организме связана с синтезом и обменом тиреоидных гормонов, осуществляющих гуморальную регу.ншкю многих физиологических процессов. По данным ВОЗ недостаток йода в организме человека является причи­ ной умственной отсталости и ряда сложнейших заболевании на фойе ослабле­ ния функций щитовидной железы, а также снижения иммунитета, предраспо­ ложенность к частым простудам, бесплодию и др. Суточная норма в йоде для полного обеспечения организма человека в пределах !50 мкг. Источником йода (90 %) является пшца, в основном расти­ тельная. Краснодарском крае, как и во многих регионах России, проблема Йод- дефнцитных заболеваний еше больше обострились, поэтому сейчас ь крае принято постановление и на его основе разработана программа о профилак­ тике йод-дефицитных состояний. Задача восполнения дефицита йода можс 1 быть решена путем ис­ кусственного обогащения им основных продуктов питаmi?: соли, хлебобулоч­ ных изделий, детского питания, консервов. В Краснодарском НИИХП работают над созданием технологии и рецеп­ тур йод-содержащих консервированных продуктов питания, на основе ис­ пользования природного натурального йоц-содержаи&го сырья. Созданы технология н нормативная документация по производству на­ питков, варенья, джемов, десертов на основе использования плодов, экстрак­ тов из орехоплодных (орех черный, грецкий) в молочно-восковой степени спелости, и ряда фруктовых и овощных добавок. Консервы имеют хорошие пищевкусовые свойства, высокую биологи­ ческую ценность, богатый минеральный состав, в том числе содержат йод в разных количествах от 25 до 100 мкг, в зависимости от вида продукта.