NED352179NED

- 336 - (соком) или молочной сывороткой. Целесообразность введения в пище­ вой рацион овсяной муки или отвара крупы объясняется высокоценным пищевым составом овса. Белковый компонент овсяных добавок представлен в виде основных незаменимых аминокислот: лизина, метионина, триптофана. Углеводный компонент состоит из крахмала, который при нагрева­ нии набухает и используется как загуститель, образующий слизистые продукты, необходимые для хорошей деятельности желудочно- кишечного тракта. Минеральный компонент содержит такие жизненнонеобходимые вещества как железо, калнй, кальций, фосфор, магний, а также кобальт являющийся составной частью витамина В 12 . Витаминный компонент состоит из витаминов группы В, В. В производстве напитков применяются отвары нз овсяных круп,’ обладающие желчегонными, потогонными свойствами, их рекомендуют при заболеваниях почек, печени, при бессоннице, болях в суставах. По­ лифенолы овса имеют липотропное и антисклеротическое действие. Один из способов повышения пищевой и биологической ценности продуктов геродиетического питания - включение в рецептуру киселей, напитков, десертов молочной сыворотки. Молочная сыворотка - ценное белковое лактозэсодержащее сырье, с повышенным содержанием дефи­ цитных аминокислот - лизина и треашша. В рецептуру десертов входят овсяная крупа, молочная сыворотка илй плодовое (овощное) пюре. Применение таких продуктов в сочетании с полибиологически цен­ ными плодами, овощами позволяет получить новые виды высококаче­ ственных консервов городистического назначения, обеспечивающих оп­ тимальную сбалансированность основных нутриентов, способствующих сохранению здоровья и продолжительности жизни населения России.