NED352179NED

- 335 - З.А. Троян, Л.В. Лычкина, Н.Н. Корастилева, Т.Н. Будачева Краснодарский НИИ хранения и переработки сельхозпродукции Н О ВЫ Е КОНСЕРВИРУЕМ Ы Е ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ ГЕРОДИЕТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ Ухудшение экологической обстановки, напряженный образ жизни повышает потребность в биологически активных нутриентах и влечет за собой увеличение заболеваемости атеросклерозом, ожирением, болезня­ ми сердца, желудочно- кишечного тракта и другими,, связанными с на­ рушением обмена веществ. На фоне создавшейся ситуации требуются принципиально новые технологии и рецептуры консервированных про­ дуктов, сбалансированные по природной формуле питания, оказы­ вающих только положительное влияние на организм пожилого человека. В процессе старения человека важную роль играет общее снижение ин­ тенсивности обменных процессов. Авторами разработаны технология и рецептуры консервов геродие- тического назначения типа киселей, напитков, десертов. В основу рецеп­ тур положены теория сбалансированного питания, нормы физиологиче­ ских потребностей для различных возрастных ipynn населения. Для производства новых видов консервов выбрано натуральное, поливитаминное сырье - яблоки, свекла, тыква, молочная сыворотка и овсяная крупа, обладающие высокой биологической ценностью и хорошо сочетающиеся друг с другом, являющееся хорошим источником витами­ нов всех групп, аминокислот, минеральных веществ, нишевых волокон, способствующих повышению защитных сил организма, ингибирующих процессы свободнорадикального окисления и снижающих риск ряда за­ болеваний. Технология производства киселей предусматривает использование овсяной муки в сочетании с плодовым, 1 ЫКВСННЫМ, свекольным пюре