NED352179NED

~ 334 - Н.А. Тихомирова МГУ прикладной биотехнологии ПЕРСПЕКТИВЫ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ НА ОСНОВЕ АНГИОГЕНИНА Важное значение для здоровья человека, а именно: в регулировании механизмов устойчивости организма к неблагоприятным факторам внешней среды, микробным инфекциям, играют биологически активные вещества. Особое месю занимают ферменты из класса рибонуклеаз,участвующие в регуляции клеточного метобализма. Среди известных рибонуклеаз молока по своим ферментативным и биологическим свойствам выделяется новый белок - ангиогенин. Ангиогенин играет важную роль в поддержании гомеостаза организма в норме и патологии. Введение ангиогенина в ткань с недостаточным кровоснабжением вызывает ускорение роста кровеносных сосудов вплоть до возвращения ткани к нормальному состоянию. Целью исследований являлось оценить различные виды молока на наличие ангиогенина и дать рекомендации по его использованию . Объекгами исследования были образцы коровьего, козьего и женского молока. В исследуемых образцах определяли массовую долю белка методом Лоури и массовую долю ангиогенина по конкурентной пробе с плацентарным ингибитором РНКазы. В результате исследований установлено, что наибольшее количество ангиогенина содержится в коровьем молоке, а наименьшее - в козьем. При этом массовая доля ангиогенина находится в корреляционной зависимости от общего количества сывороточных белков и количества РНКазы. Также установлено, что массовая доля ангиогенина зависит от периода лактации и увеличивается по сравнению с нормальным молоком в молозиве и стародойном молоке. Для идентификации ангиогенина, выделенного из коровьего молока, исследовалась ферментативная активность белка, а также сродство к плацентарному ингибитору рибонуклеазы. Ангиогенезная активность исследуемого белка определялась по кожной пробе в модификации Комоловой и методом микрокармана глаза. Исследования проводились на крысах породы Вистар обоих полов. Крыс содержали в виварии на обычном кормовом и питьевом рационе. Для пролонгированного высвобождения ангиогенина использовали низкоплавкую агарозу. Ангиогенин в составе агарозного золя иньекцировали в кожу и роговицу глаз крысы. Через несколько суток после ипьекций наблюдались обильно ветвящиеся кровеносные сосуды. Параллельно проводились контрольные пробы низкоплавкой агарозы с рибонуклеазой. Во всех контрольных опытах реакция отсутствовала. Результаты проведенных исследований свидетельствуют, что коровье молоко может служить источником получения ангиогенина, а выделенный из нею ачтогенин может быть использован при разработке нового поколения молочных продуктов лечебно-профилактическою назначения