NED352179NED

-* 329 - Л.А.Тарабаричевз, С.Ю. Ковалев, Н.С. Кравчук, Г.С.Тинькова Кубанский государственный технологический университет ДИЕТИЧЕСКИЕ МАСЛА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ С 0 2ЭКСТРАКТОВ ИЗ ЛЕКАРСТВЕННЫХ И ПРЯНОАРОМАТИЧЕСКИХ РАСТЕНИЙ Ассортимент растительных масел по вкусовым качествам и назначению можно расширить за счет использования в качестве добавок к рафинированным дезодорированным маслам COi - экстрактов из пряно-ароматического и лекарственного сырья. Введение СОг - экстрактов из укропа и петрушки позволяет сформировать новые качества масла, специфические вкус и запах, а. также повысить его биологическую ценность. Масло "Аппетитное” предназначено для непосредственного использования в пшцу в качестве салатного и в производстве майонеза. В рецептуру масла “Кубанский аромат” СОг -экстракты мяты и ромашки вводят в качестве источника лнпндорастворнмых витаминов Б, Д, F, К, каротиноидов, витамина С, азулена, фитогормонов, тритерпеновых кислот, легко усвояемых через кожу и слизистую оболочку. Это позволяет сделать обоснованное предположение о том, что масло "Кубанский аромат” обеспечит кожное питание, то есть непосредственное введение » хожу биологически активных компонентов, для поддержания нормального обмена веществ, а также противовоспалительный, антиаллергический и регенерирующий эффект при приеме внутрь. ^ Нами при исследовании антиокислительного действия углекислотных экстрактов было установлено, что введение их в масло в концентрации 0,6*0,8 % повышает стабильность растительных масел к окислению в 1,3-1,6 раз Мы предполагаем, что антиокислительное действие экстрактов наряду с эфирными маслами обеспечивают фенольные соединения, из которых наиболее активны флавоноиды и фенолкарбоновые кислоты. Таким образом, применение СОг-экстрактов позволяет придать маслу диетическую и косметическую направленность, а также, при улучшении вкусовых и органолептически?: характеристик, рекомендовать их в лечебно - профилактических целях.