NED352179NED

- 328 - С.К. Тамкович, Н.М, Степанищева, Э.С. Гореньков, Н Е. Посокина ВНИИ консервной и овощесушильной промышленности А.А. Губернаторов, М.Б. Новикова ВНИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии КОНСЕРВИРОВАННЫ Е ВТОРЫ Е ОБЕДЕННЫЕ БЛЮ ДА ПОВЫШ ЕН­ НОЙ ПИЩ ЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ В результате проведенных во ВНЙИКОПе научно- исследовательских работ были разработаны рецептуры и технологиче­ ские регламенты производства вторых обеденных блюд повышенной пищевой и биологической ценности, изготовленных из мяса с добавле­ нием или без добавления овощей и крупы, залитые соусом или без него. Консервы обладают высокими органолептичесхими показателями, так как из-за фасованного в пакеты из пленочных комбинированных ма­ териалов для них разработаны щадящие режимы стерилизации, но ко­ торые в то же время обеспечивают микробиологическую стабильность продукта без использования консервантов. Срок хранения консервов - 2 года со дня изготовления. В натуральных консервах из мяса в соусе в зависимости от рецеп­ туры содержится белков 15,3 -16,0 %, жиров 12,9 -14,4%, углеводов 1,7 - 3,0%, витаминов: р - каротина 0,01 - 0,2 мг, В, 0,01 - 0,07 мг, РР 2,0 - 2,5 мг на 100 г продукта. Энергетическая ценность 100 гпродуктов 194 - 203 ккал. В консервах из мяса с гарниром содержится белков 8,5 - 11 ,4%, жиров 7,9 - 16,2 %, углеводов %.; - 15,8%, витаминов: р - карогина 0,06 - 3,25 мг, Bi 0,04 - 0,42 мг, В20,07- 0,1 мг, РР 1,32 - 1,95 мг, С 0,23 - 21,2 мг на 100 г продукта. Энергетическая ценность 100 г продуктов 1 3 5 -2 5 1 ккал. Пакеты , в которых фасуются консервы, сделаны из материалов на основе алюминиевой фольги и обеспечивают комплекс защитных свойств упаковки. Возможность гибкого варьирования размеров и форм упаковки, а также разнообразие рецептуры готовых блюд в «мягких» пакетах делают этот вид продукции практически универсальным для любого потребителя, в том числе для спецконтингента.