NED352179NED

- 322 - технологическим процессом по производству ассортимента экологичес­ ки чистых продуктов на основе мяса птицы для разных возрастных групп. Наличие технической документации на цыплят'для убоя и мясо птицы позволило бы добиться качества не только непосредственно на предприятии по производству консервов детского питания/ но и прив­ лекать для снабжения сырьем предприятий-производителей другие пти­ цефабрики. Кроме того, выпуск экологически чистого мяса птицы, по нашему мнению, нужен во всех регионах России для применения в пи­ тании детей в домашних условиях. Куриный жир имеет состав, близкий по содержанию полиненасы- щенных*жирных кислот к оливковому маслу. Разработана технология и нормативная документация на производство куриного топленого жира для продуктов детского питания. Срок хранения куриного жира при низких положительных температурах 2 месяца, а при минус 18‘С - 15 мес с йомента изготовления. Для обеспечения продуктами на основе мяса птицы, отвечающими потребностям детского населения, необходимо производить, на наш взгляд, широкий ассортимент продуктов, включающий как консервы, главным составляющим которых является мясное сырье, так и продук­ ты, включающие в свой состав овощи и крупы. Известно, что взаим­ ное обогащение состава продуктов за счет мясных и растительных компонентов позволяет получить полноценные продукты прикорма для детей первого года жизни. Необходимы также высокобелковые продук­ ты, белок которых обеспечивается за счет легкоусвояемого животно­ го белка мяса птицы. Разработаны новые виды консервов "Пюре куриное с овощами", "Пюре куриное с крупами", "Пюре из няса индейки" в рецептуре кото­ рых использованы кабачки, капуста, морковь, тыква, различные кру­ пы - рис, геркулес, гречневая и кукурузная и др. Обогащение рецептуры консервов полиненасыщенными жирными кис­ лотами, железом, введение кальциевого премикса на основе яичной скорлупы, пектина позволяет получить продукты для лечебно-профи­ лактического питания, включение которых в рацион способствует про­ тиводействию организма неблагоприятным факторам внешней среды. Для дошкольного и школьного питания создан ассортимент полу­ фабрикатов, колбасных и ветчинных изделий, паштетов, кремов, гото­ вых к употреблению блюд. Комплексная технология продуктов детского питания может быть реализована в разработанных нами цехах малой мощности.