NED352179NED

- 323 - BD .Сучков, ЬП.Варфоломеева, Н И Ноздрина, Э.С.Токасв. Московским государственный университет прикладном биотехнологии СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА БНОДОСТУПНОСГИ ЛИПИДОВ (IN VITRO) В СОСТАВЕ ЭМУЛЬСИЙ - АНАЛОГОВ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ЭНТЕРАЛЬНОГО ПИТАНИЯ. СОДЕРЖАЩИХ МОЛОЧНЫЕ 6ЕЛКИ. В составе сбалансированных жидких продуктов для энтерального питания содержатся белки, жиры, углеводы и другие компоненты. Для обеспечения длительного хранения их подвергают стерилизации. Многокомпонентность состава этих продувов и жесткие условия стерилизации могуг повлиять на биодосгупность одного из важнейших компонентов лечебных продуктов - липидов, которые находится в эмульгированном состоянии. В данной работе было исследовано влияние температуры обработки жировых эмульсий, содержащих в качестве белкового компонента казеинат натрия, казеинат кальция, концентрат сывороточных белков Protamior 907 н гидролизат казеина Vitalarmor 900 LB (Armor Proteines, Франция) на скорость ферментативного гидролиза липидов под действием препарата дрожжевой липазы (ЛП) и панкреатина (ПН) Эмульсии содержат 5% жировой фазы. Концентрация белка составляла 4%. Скорость реакции определяли по накоплению продуктов гидролиза липидов - свободных жирных кислот (КЖК). При сравнении данных, полученных при гидролизе стерилизованных и нестерилизованных эмульсий, было установлено, что в наибольшей степени снижают биодоступность липидов препараты казеината кальция и сывороточных белков. По-видимому, при термической обработке эти белки образуют на межфазной поверхности прочный гелеобразньп слой, препятствующий доступу липазы к жировому компоненту. Использование препарата панкреатина, который представляет собой комплекс пищеварительных ферментов, несколько увеличивает скорость гидролиза липидов за счет одновременного гидролиза белковой оболочки жировых капель. Представленные результаты имеют чрезвычайно важйОс Значение при выборе белка, используемого в составе продуктов для детского и лечебного питания. При разработке компонентного состава продуктов для детей младшего возраста, а также продуктов для зондовою питания больных с ослабленной пишевар*ггельной функцией, в качестве белкового компонента следует использовать белковые гидролизаты, которые не препятствмот перевариванию жиров, входящих в состав продукта.