NED352179NED

321 И.Л.Стефанова .Л .В .Шахназарова И.В.Мокшанцева Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности РАЗРАБОТКА КОМПЛЕКСНОЙ ТЕХНОЛОГИИ ОТЕЧЕСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ МЯСА ПТИЦЫ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ РАЗЛИЧНЫХ ВОЗРАСТНЫХ ГРУПП Рациональное питание детей немыслимо без использования про­ дуктов промышленного производства с гарантированным химическим составом, высокой пищевой ценностью и абсолютной безопасностью. В последнее время в связи с неблагоприятной экологической об­ становкой во многих регионах страны отмечается ухудшение состоя­ ния здоровья населения, учащение нарушений иммунобиологической реактивности организма и его микроэкологии, выраженная эволюция нногих инфекционных заболеваний. Острая необходимость повышения адаптационного потенциала на­ селения, особенно детей вызывает потребность в создании продуктов детского питания нового поколения, которые долины не только обес­ печивать развивающийся организм необходимыми для роста веществами, но и стимулировать его защитные функции. Среди различных групп продуктов важное место занимают мясные, являющиеся источником полноценного белка, жира, витаминов группы В и, что особенно важно, железа. Использование мяса цыплят-бройлеров, индейки создает широкие перспективы увеличения объемов биологически полноценных продуктов детского и лечебного питания для удовлетворения высоких потребнос­ тей о них. Целью данной работы было создание комплексной технологии производства продуктов детского питания на основе мяса птицы. Методика выполнения работы включала следующие основные этапы: - разработка технологии выращивания безопасного мяса птицы; - разработка требований и нормативных документов на получе­ ние экологически чистого сырья для производства безопасных продук­ тов дотскогс питания; - разработка новых технологических процессов производства детского питания заданного состава с использованием функции - кальных дсбавох; - разработка типового решения цеха калой мощности с гибким