NED352179NED

~ 320 - Е.Г.Степанова, ^.П.Кошевой Кубанский Государственный технологический университет РЕСУ р с о с б е р е г а ю щ а я э л е к т р о т е х н о л о г и я п о л у ч ен и я ФРУКТОВОГО КРЕМА В консервной промышленности при производстве плодово-ягодных соков прессовым способом образуется более 35 % выжимок, содержащих сахара, витамины, пектин и некоторые органические кислоты (яблочную, янтарную и др.). В связи с этим проблема создания рациональной технологии переработки отходов сокового производства является весьма актуальной. Такая технология позволила бы , с одной стороны, более полно использовать расгителыюе сырье, а с другой, на его основе получать новые питательные продукты. На кафедре “Машины и аппараты пищевых производств*’ КубГТУ в последнее время проводятся теоретические и экспериментальные исследования различных способов переработки растительного сырья и отходов сокового производства для получения экстрактов, напитков, фруктовых кремов с использованием электротехнологии. Данные исследования направлены как на совешенсгвование существующих и создание новых технологий, так и на разработку непрерывно-действующих машин и аппаратов, реализующих указанные технологии. Экспериментально опробирован ряд технологических процессов' переработки яблок и яблочных выжимок с целью более полного использования сырья. Разработанная на кафедре аппаратурно-технологическая схема переработки яблочных выжимок включает следующие процессы; 1) экстракцию свежих выжимок электроакт вирояанным в анодной камере диафрагменного электролизера водным раствором соли NaCl с концентрацией 0,1 % ', pH 3,5 и релокс-потенциалом (Eh), равным 0,65 В при температуре 60° С в течение 20 минут в карусельном экстракционном аппарата при соотношении твердой и жидкой фаз 1:1,25; 2) разделение смеси экстракта и выжимок на горизонтальной фильтрующей центрифуге при eej ячине фактора разделения 300; 3) обработка полученных выжимок электроактивированным в катодной камере электролизера раствором вышеуказанной соли, имеющей pH 8,2 и Eh =-0, 52 В в количестве 10 % к массе выжимок при температуре 50е С в течение 60 с в реакторе-смесителе; ’4) нагрев смеси в течение 5-10 минут до 65-70° С; 5) двукратное протирание продукта в протирочной машине оригинальной конструкции; 6) купажирование полученного продута сахарным сиропом ароматизаторами и пищевыми добавками. Сокосодержащий экстракт с концентрацией 10-12 % сухих веществ может быть использован в качестве сырья для производства напитков. Полученный фруктовый крем имеет мягкую консистенцию, приятный вкус и имеет состав, близкий к свежим яблочным выжимкам.