NED352179NED

- 3ia - В .И .С т е п а н о в , В .В .И в а н о в ВНИИ пищ евой б и о т ех н о л о ги и At В «М ихайлов, Ю.И.Павлюк, И. А . К озл ов АО «М елькомбинат в С окольниках» ЭКСТР*ДКРОВАБНЫК ЗЕРНОВЫЕ ЗАРОДЫШИ КАК БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНАЯ ДОБАВКА В н аст о я щ ее врем я дл я повышения пищевой и б и о л о г и ч е с к о й ц е н н о с т и п р о д у к т о в питания широко и сп о л ь зу ю т р азличн ы е д о б а в к и с повышенным содер ж ан и ем б е л к а , незам еним ы х ам инокислот и ви там и н ов. П ерспективны м с э т о й точ к и зр ен и я я в л я е т с я прим ен ение зер н о в ы х зароды ш ей (пшеничный, р ж а н о й ), которы е со д ер ж а т ценны е натур ал ьны е пищевые и б и о л о г и ч е с к и активны е в ещ ест в а : витамины группы В , РР, токоф еролы , лолиненасы щ енны е жирные кислоты , р а ст и тел ь н ы е б е л к и , м икроэлем енты . Зерн овы е зародыши р а ссм атр и в аю тся как н а и б о л е е эффективны е и сточ н и к и натуральны х витам инов и м и к р оэл ем ен тов при с о зд а н и и новы х п р о д у к т о в д е т с к о г о п и та н и я , специальны х с о р т о в х л е б о -б у л о ч н ы х к о н д и т ер ск и х * и зд е л и й , а такж е для витам ин изации пищевых п р о д у к т о в н а о с н о в е р а ц и о н а л ь н ого и с б а л а н с и р о в а н н о г о п и т а н и я . И зв е с т н а я т е х н о л о г и я п ол учен и я зер н ов ы х зароды ш ей и з зе р н а с о р т о в о г о пом ола т о л ь к о в в и д е х л о п ь е в , имеющих в свою о ч е р е д ь к ор отк и й с р о к х р а н ен и я , о г р а н и ч и в а е т и х при м ен ен и е в различны х в и д а х пищ евой п р од ук ц и и . И спользуем ы й п р о ц е с с , т ер м и ч еск о й о б р а б о т к и (суш ка в ви бро-кипящ ем с л о е ) , я в л я е т с я к т о м у ж е эн ер го ем к и м и д о с т а т о ч н о сложным а ап п ар атур н ом оф орм лении. В ц ел я х б о л е е ш ирокого и сп о л ь зо в а н и я зер н о в ы х зароды ш ей, а так ж е у в ел и ч ен и я с р о к а и х хр а н ен и я з а с ч е т сниж ения ур овн я м и к р оби ол оги ч еск ой о б с е м е н е н к о с т и был р а з р а б о т а н эк ст р у зи о н н ы й с п о с о б о б р а б о т к и зер н о в ы х х л о п ь е в , с п ол уч ен и ем б и о л о г и ч е с к и ак ти вн ой д о б а в к и а виде* г р а н у л -и л и порош ка, с определенны м и п о к а за тел я м и .' Э кструзионны й п р о ц е с с п ер ер а б о т к и нативны х х л о п ь е в о т р а б а ты в а л ся н а варочны х двухш нековы х э к с т р у д е р а х с т е х н о л о г и ч е с к о й дл и н ой камеры н е м е н е е 2 0 д и а м ет р о в ш н ек ов . Т ем пературны й . режим о б р а б о т к и н еск о л ь к о о т л и ч а е т с я о т п р и н я т о го при п ол уч ен и и «взры вны х» П р одук тов (с у х и е з а в т р а к и )« Начиная с зоны з а г р у з к и сы рья, н а г р е в камеры э к с т р у д е р а п о в и в а е т с я д о к р а т ж о в р е-