NED352179NED

з п - Л.Е.Скокаи,Н.Б.Кондратьев НИИ кондитерской промышленности ВИТАМИН Е - ФАКТОР, СПОСОБСТВУЮЩИЙ УВЕЛИЧЕНИЮ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ И СРОКОВ ГОДНОСТИ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ. Решение проблемы формирования качества кондитерских изделий в процессе производства с целью повышения их конкурентоспособности необходимо рассматри­ вать посредством структуризации данной проблемы, и выявлением взаимосвязей меж­ ду различными научными.направлениями проблемы. Прогнозирование качества изделия подразумевает, в первую очередь наличие исчерпывающей информации о его составе. Необходимо фундаментальное изучение состава изделия, выявления (определения) в нем биологически активных компонентов, влияющих ка здоровье че­ ловека - с одной стороны н определение стабильности в процессе хранения изделия - с другой. Хорошо известно, что витамин Е (токоферол) способствует нормальному про- тгканию процессов обмена веществ, оказывает влияние на работу желез внутренней секреции. Витамин Е представляет собой группу веществ , производных хромана (а, р, у, а - токоферолы итоксприенолы).В ряду токоферолов биологическая активность пада­ ет от а к а , а антиокислительная способность возрастает. . В настоящее время для определения витамина Е применяют различные виды хроматографии: колоночную, тонкослойную, газожидкостную и ВЭЖХ. Целью нашей работы явилось определение количественного и качественного содержания токоферолов в кондитерских изделиях. Анализ витамина Е проводили, используя “Методику выполнения измерений массовой доли витаминов А и Е в пробах пищевых продуктов и пищевого сырья на анализаторе жидкости “Флюорат - 02м хроматографическим методом4 (М 04-10-96), разработанную НПФ АП “Люмекс4 (Санкт-Петербург, 1996 г.). Исследовали содержание витамина Е в сырье, полуфабрикатах, шоколаде, оре­ ховых и шоколадных пастах. Содержание витамина Е в пастах колеблется от 6 до 25 мг на 100 г продукта, в шоколаде - от 6 до 12 мг на 100 г.Выявленс, что соотношение а, р+у, а - токоферолов в различных изделиях зависит ст используемого для их производства сырья.