NED352179NED

- 309 - Л.Е.Скокан, М.А.Талейсник НИИ кондитерской промышленности СОЗДАНИЕ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ДЕТСКОГО АССОРТИМЕНТА В СВЕТЕ КОНЦЕПЦИИ ГОСУДАРСТ- ВЕННОЙ ПОЛИТИКИ В ОБЛАСТИ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ Рациональное питание является необходимым условием гармоничного рос­ та, физического и нервно-психического развития детей, поддержания их здоровья и способности к эффективному обучению дошкольников и школьников. Характеризуя ситуацию в области питания детей и подростков, необходи­ мо отметить, что наиболее серьезными здесь являются проблемы дефицита мик­ ронутриентов (витаминов, а также ряда минеральных солей) и нерациональное их соотношение. При разработке Программы развития здорового питания в области произ­ водства кондитерских изделий детского ассортимента в России решается целый комплекс задач, основымн из которых являются: установление сбалансированно­ го соотношения белков, жиров и углеводов; обоснование суточной нормы мик- ронугриентов; количественное определение содержания пищевых волокон; нор­ мирование количества жиров и их состава при условии отсутствия трансизомеров жирных кислот; разработка нормативно-технической документации, регламента качества и безопасности продукции. Тормозом организации производства кондитерских изделий детского ас­ сортимента является нестабильное, с большим диапазоном показателей качества, отсчесгвенное сырье. Данная проблема может быть решена в двух направлениях: путем разра­ ботки технологий, позволяющих использовать сырье с нестабильными показате­ лями качества и быстро реагирующих на спрос рынка, и в перспективе за счет выделения экологически чистых зон, обеспечивающих получение сырья с тре­ буемыми и стабильными качественными показателями.