NED352179NED

- зов - Таблица, i Продукты животного и растительного происхождения Концентрация СЖК, выраженная i J градусах кислотности кислотных числах J (к .ч .) пересчете на олеиновую кислоту. %. (С) Кеттстор- фера. ГК) Тернера. молочный жир: -зимний 2 ,0 20,0 1,122 0.584 -летний 1.4 14,0 0,785 0.395 свиной жир 0,93 . 9.3 . 0,52 0,262 говяжий жир 1.7 17,0 0,954 0,479 растительное масло -нерафинированное 7,13 71,3 4 ,0 2,01 -рафинированное 1,07 10,7 0,60 0,3 масло городское 1.6 16,0 0,90 0,45 кислотность масла городского установлена исходя из кислотности жировой фазы продукта 1,4ЬК и кислотности его плазмы 21°Т ( 2 .1°К): (72.0 ■ 1,4 + 28,0 -2,1) * 0.01 = 1.6°К. где: 72,0; 28.0 - соот­ ветственно массовая доля жира и плазмы в городском масле, з %. В таблице 2 приведены соотношения между единицами кислотности, вычисленные по формуле (1). Таблица 2 ° К К.Ч. С 1 °к 1.0 10 0.561 0.282 1 °т 0,1 1.0 0.0561 0,0282 1 (к .ч .) 1,782 17,82 1.0 0.503 1 % (С) 3,546 35,46 1.Э9 1 . 0 Представленный материал дает возможность оценивать кислотность жиров, масел и продуктов-аналогов коровьего масла, в том числе, со­ держащих молочную плазму. Формула (1) позволяет выразить в единицах кислотности (°К; °Т; к .ч .; С) такие константы жиров и масел, как число Рейхерта-Мейссля, число Поленске, число омыления, и на основе полученного интегрального показателя осуществлять контроль степени натуральности жировых продуктов, в том числе сливочного масла.