NED352179NED

-эо э - - параметрическая оптимизация регламентов приготовления кон­ сервированных продуктов с цель» максимального сохранения пищевой ценности гидробионтов и комокентов ; Концепция базируется на следующих подходах: - адекватного питания; - системного подхода при формулировании задач научных иссле­ дований; регулировании пищевой ценности консервов за счет учета действия на нее системообразующих и системораэрутающих Факторов. Стратегия концепции направлена на реализацию основного прин­ ципа консервов целевого назначения - каждый его вид должен спосо­ бствовать укреплению здоровья потребителя. На практике для этого- требуется осуществить ряд исследовательских задач, решение кото­ рых направлено на разработку консервов, способных удовлетворять физиологические потребности человека в зссенциальных пищевых ве­ ществах и выполнять лечебные и профилактические цели. Эти задачи на основе системного подхода обобщены в четыре : блока, по которым разрабатываются отдельные аспекты кон­ цепции (сырьевые, квалиметрические, технологические, гигиеничес­ кие ), Исследования в первом блоке имеют цель получение достовер­ ной информации о состоянии сырьевого объекта, регулировании каче­ ства консервов посредством системообразующих и системоразрушающих Факторов. Второй блок (кинетики деструкции пищевых нутриентов) включает аналитические и экспериментальные исследования * цепь ко­ торых - оценить потери незаменимых нутриентов в процессе консер­ вирования и обосновать режимы, обеспечивающие не только микробио­ логическую безопасность продукта, но и сохранность пищевой ценно­ сти . Блок проектирования пищевой ценности консервов обеспечивает реализацию в потребительских свойствах продукта связи гидробион- ты-технология-качество-здоровье человека с учетом медико-биологи­ ческих требований. Четвертый блок предусматривает создание кри­ тических технологий консервированных продуктов из гидробионтов, обеспечивающих здоровье различных категорий населения России. Разработанная концепция намечает перспективы ассортиментной оптимизации рыбных консервов и ориентирует разработчиков и проиэ- -5 водителей на создание качественно нового поколения процуктоз мас­ сового, детского, диетического и лечебно-профилактического назна­ чения .