NED352179NED

302 П.Т .Серпунина Калининградский государственный технический университет КОНЦЕПЦИЯ РАЗВИТИЯ ТЕХНОЛОГИИ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ ГИДРОБИОНТОВ Одной иэ важнейших проблем рыбной отрасли является поиск подходов по созданию продуктов, способствующих укреплению здоро­ вья населения. Ее решение обеспечивает внедрение критических тех­ нологий . Методологию создания таких технологий применительно к рыбным консервам намечает разработанная концепция. • Показано, что для технологии теплового консервирования сырья гидросферы цели оптимизации могут быть двух порядков: 1) антропометрические - цели первого порядка, определяющие через питание необходимость поддержания здоровья различных групп населения; 2) биоцентрические - цели второго порядка, которые определя­ ют возможность безопасного использования биологических объектов в * консервированном виде дня питания различных групп населения* Антропометрические задачи не всегда совпадают с сырьевыми, производственными и энергетическими элементами в рамках единой динамической системы переработки обитателей гидросферы. Вместе с тем гармонизация целей первого и второго порядка является важной народнохозяйственной задачей, поскольку позволяет решать с наи­ меньшими ^затратами и в быстрые сроки проблемы здоровья нации. Их реализацию для технологии теплового консервирования гидробионтое намечает разработанная концепция. Ее цель - создание на базе научных исследований критических технологий, обеспечивающих потребителей рыбными консервированными продуктами целевого назначения и сохраняющих в них свойства гид- робионтоз , важные для поддержания здоровья различных групп насе­ ления . В ссноэу концепции положены три условия: - ассортиментная оптимизация за счет нового поколения рыбных консервов с защитными свойствами; рецептурная оптимизация консервов, обеспечивающая в про­ дукте Физиологически обоснованный уровень основных, незаменимых и защитных вешестс;