NED352179NED

- 300 - В.А. ЛомачинскиЙ, Дроздова В.И., Алабина Н-М. ВНИИ консервной и овощесушильной промышленности НОВЫЙ АССОРТИМЕНТ И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ЭКС­ ТРАКТОВ ИЗ ПЛОДОВЫХ и я г о д н ы х в ы ж и м о к В мировой практике широко применяется технологический прием обога­ щения пищевых продуктов экстрактами плодов и вегетативной части различ­ ных растений. Кроме введения различных биологически-активных веществ при этом технологическом приеме достигается создание оригинального аромата и вкуса консервированных и кондитерских продуктов, ликеро-водочных изделий. Экстракты из выжимок вырабатывают путем водно-спиртовой экстрак­ ции плодовых и ягодных выжимок, получаемых после отжима сока из свежего или замороженного сырья, а также смеси их с листьями ароматических расте­ ний (вишни, черной смородины и др.). Процесс получения экстрактов на консервных предприятиях включает в себя следующие технологические этапы: подготовку сырья; приготовление водно-спиртового раствора - экстрагента; экстрагирование плодовых и ягодных материалов; очистку экстракта; извлечение остатков спирта из выжимок (шро­ та); фасование и хранение экстрактов. Сырье, подлежащее экстрагированию, подвергают инспекции, отсортиро­ вывая при этом примеси растительного и минерального происхождения, а так­ же выжимки и листья, имеющие признаки микробиальной порчи и посторонние запахи. Свежие листья после мойки и ополаскивания измельчают на специаль­ ных траворезках. Экстрагирование осуществляют водно-спиртовой смесью в герметиче­ ских экстракторах периодического и непрерывного действия. ВНИИКОПом разработан технологический регламент проведения экстракционного процесса В.Н. Сергеев Департамент пищевой и перерабатывающей промышленности