NED352179NED

- 29? - смесь соков из тропических плодов, алычовый. Совершенно не сочетается красносмородиновый сок. В связи с тем, что вкусовые качества слиртованиых соков были несколько завуалированы высокой кислотностью экспериментальных соков (вишневый, черносмородиновый), было принято решение Изготовить слабоалкогольные напитки с добавлением сахарного сиропа. Для выбора оптимальной концентрации спирта были выработаны опытные партии консервов с различным содержанием спирта (4; 6 и 10%ов). Наилучшие органолептические показатели отличались при концентрации спирта 6%. Технология изготовления тонизирующих слабоалкогольных напитков разрабатывалась применительно к существующему оборудованию консервных заводов, учитывая возможность фасования их как в стеклянную тару, так и в упаковку Тетра-брик-асептик. При разработке технологии были учтены требования к сырью и материалам, ассортимент и рецептуры напитков, технологические параметры, проведения отдельных операций и их влияние на качество и физико-химические показатели конечного продукта. Нормативно-техническая документация разрабатывалась на основании проведенных исследований с учетом действующих технологических инструкций и технических условий по производству фруктовых соков. При разработке Т И по производству тонизирующих слабоалкогольных анпитков уточнены виды полуфабрикатов, которые могут быть использованы. Рекомендованы типы и марки машин для проведения отдельных технологических операций. Указаны виды тары для фасования напитков. Подобраны режимы пастеризации напитков в различных видах тары в автоклавах. При разработке норм расхода сырья и материалов нормы выхода натуральных соков были взяты в соответствии с действующими технологическими инструкциями по производству этих видов соков. Установлены нормы допустимого колебания титруемой кислотности, которая зависит от кислотности исходных соков. Наряду с титруемой кислотностью внесен показатель содержания спирта, от которого зависит режим пастеризации и сохранность напитка.