NED352179NED

296 - В.А. Ломачинский, С .Ю . Гельфанд, Л.К. Пацюк ВНИИ консервной и овощесушильной промышленности А С С О Р Т И М ЕН Т И Т ЕХ Н О Л О ГИ Я П РО ИЗ ВО Д С ТВ А С Л АБ ОАЛ КО ГОЛ Ь Н Ы Х Н АП И ТК О В Н А О С Н О В Е СОКОВ Плоды, овощи и продукты их переработки являются богатым источником биологически активных веществ, выполняющих регулирующие и защитные функции в организме человека. Это витамины, антоцианы, крахмал, органические кислоты, пектин и пр. Слабоалкогольные напитки на основе плодов и ягод, содержащие весь комплекс биологически активных веществ, обладают весьма специфичным влиянием на организм человека. В связи с ухудшающейся экологической обстановкой в России в настоящее время целесообразным является создание напитков с радиопротекторными свойствами, изготовленными на основе натуральных соков. Исключить проникновение в организм радионуклидов практически невозможно, но нейтрализовать их действие можно и слабоалкогольные напитки на основе соков помогают справиться организму с этой задачей. Приготовленные на базе плодовоягодных соков слабоалкогольные напитки (без подбраживания) не только несут в себе большой комплекс ингредиентов, оказывающих. влияние на организм,, но и являются напитками, повышающими жизненные силы организма. Незначительные дозы алкоголя в напитках способствуют значительному увеличению их микробиологической стойкости, что позволяет снизить тепловое воздействие при пастеризации напитков. Для оценки возможности сочетания различных соков со спиртом и получения гармоничного вкуса, приготовлены рпиртованные соки (до 9%об): брусничный, земляничный, красносмородиновый, черносмородиновый, вишневый, виноградный, яблочный, малиновый, алычовый, апельсиновый и из смеси соков из тропических плодов. Органолептическая оценка полученных слабоалкогольных соков показала, что отлично сочетаются со спиртом в таких количествах виноградный, брусничный, апельсиновый и яблочный соки, в вишневом и черносмородиновом чувствуется излишне кислый вкус, плохо сочетается земляничный, малиновый, цитрусовый, В.Н.Сергеев ДепартаментпищевойиперерабатывающейпромышленностиМинсельхозпродаРФ