NED352179NED

- 2as - Н.Г.Саришвили, Л.А.Оганесянц, Н.К.Кардаш ВНИИ пивоваренной» безалкогольной и винодельческрй промышленности МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИНТЕНСИФИКАЦИИ ПРОЦЕССА СОЗРЕВАНИЯ ДРЕВЕСИНЫ ДУБА, ПРИМЕНЯЕМОЙ В ВИНОДЕЛИИ Для получения высококачественных вин и крепких напитков в виноделии ши­ роко используется выдержка их в бочках из дубовой древесины. В связи с этим изуче­ ние качества российской древесины дуба становится актуальной проблемой. Нами проведены специальные микологические исследования но выявлению микрофлоры древесины дуба при выдержке дубовой кленки в естественных условиях под открытым небом. В процессе работы исследовалась микрофлора образцов древесины дубовых, массивов Адыгеи и Краснодарского края (Россия), а также древесинах ряда регионов Франции. Клепка древесины различного происхождения подвергалась естественной сушке и выдержке как в условиях океанического климата Франции, так и в условиях континентального климата России в парках хранения древесины, расположенных на 45° параллели северной широты. Образцы древесины различного происхождения бы­ ли изучены в динамике: исследовалась свежая древесина и древесина, выдержанная 6» 12,18 и 24 месяца. Показана постепенность колонизации древесины микроорганизмами в процессе ее сушки и выдержки. Установлено присутствие в древесине дубовой клепки жизне­ способной микрофлоры, чаще всего локализованной в псздней древесине годичного кольца в виде отдельных колоний микроорганизмов. Основная часть микрофлоры, идентифицированная в результате нашего иссле­ дования, находилась в верхних слоях дубовой клепки на глубине до 2-4 мм, хотя мик­ роорганизмы проникают и на большую глубину по полостям сосудов и других струк­ турных элементов древесины. Изучение особенностей морфологии как вегетативного мицелия, так и клеток, находящихся в стадии спороношения, позволило идешифицировать культуры грибов,