NED352179NED

- 269 - выделенных нами из древесины дуба. Установлена последовательность появления различных микроорганизмов в древесине различного происхождения по мере увели» чения срока выдержки в естественных условиях. Выдвинуто предположение о том, что одни микроорганизмы своей жизнедея­ тельностью подготавливают условия для появления других микроорганизмов, изменяя дубовый субстрат. Действие ферментных систем, продуцируемых живыми, нативными клетками микроорганизмов, развивающихся в естественной для них среде, приводит к преобра­ зованию и накоплению веществ, играющих важную роль в формировании качества вин и коньяков, при выдержке их в бочках из дубовой древесины. Нами идентифицированы наиболее часто встречающиеся микроорганизмы: Trichoderma, Aspergillus, Peniciltium, Altemaria, Mucor, Rhizopus. Почти все микроорганизмы, включая грибы родов Trichoderma, Aspergillus, Penicillium и Altemaria обладали целлюлозолитической активностью, особенно вы­ раженной у Trichodenha и Aspergillus. Кроме того гриб Trichoderma обладал еще и лигнолитнческоЙ активностью. Моделирование процессов колонизации древесины дуба грибами Trichoderma и Aspergillus позволило выявить особенности локализации этих микроорганизмов в древесине. Нами установлено, что мицелий этих грибов преимущественно встречается в* волокнах либриформа, осевой и тяжевой паренхиме, отличающихся высоким содер­ жанием лигнина. Предполагается возможность ферментативного распада лигнина под действием фенолальдегид-сштзы, продуцируемой грибом Trichoderma, что позволяет объяс­ нить обогащение древесины экстрактивными веществами, в частости, ванилином и сирингальдсгидом, результатом деятельности микрофлоры в процессе естественной сушки древесины. Таким образом в результате функциональной деятельности мшероорганпзмов в древесине дуба происходит образование ряда соединений, а затем и обогащение со­ става компонегггов древесины дуба, переходящих в вина и коны си при выдержке их в дубовых бочках.