NED352179NED

- 286 При оценке качества образцов замечено, что виноматериалы, по­ лученные кз нкзко!шслотногп сусла имели легкий мышиный тон. При титруемой кислотности в восстановленном сусле 4 ,0 г/дм3 виночате- риал отличался чистотой вкуса, мягкостью, гармоничностью и умерен­ ной кислотностью 6 ,2 г/дм3. При подкислении восстановленного сусла до 6 ,0 г/дм3 виноматериал имел резкий негармоничный вкус, содержа­ ние титруемых кислот в нем составляло 7 ,8 г/дм3. Исходя из полу­ ченных данных было рекомендовано при необходимости сусло подкис­ лить лимонной кислотой до содержания титруемых кислот1 4,0-4,5г/дм 3. Величина приведенного экстракта в опытных випоматериалах, по­ лученных с использованием иммобилизованных клеток дрожжей составив ла 19,4-22,0 г/дм3 . Количество 1 ’лицерина во всех опытных образцах превышало пороговую концентрацию по вкусу, в отдельных партиях ни- нсматерклэ - в 1 #&-2 раза. Количество фенольных соединений 170-239 мг/дм3 соответствует их содержанию в сухих винах. Обращает на себя внимание низкое содержание винной кислоты в сусле 0,35-0,40 г/дм'3. Это объясняется предварительной обработкой свежего сусла перед концентрированием карбонатом кальция, чтобы < избежать выпадения винного камня з выпарном аппарате. Остальные кислоты по количественному и качественному составу не выходят за рамки их содержания в свежем сусле и вине из него. Отмечено низкое содержание в виноматериалах ацеталей и слож­ ных эфиров. Эго вызывает целесообразность использовать в производ­ стве вина ароматическую фракцию, отобранную при концентрировании сусла. Содержание токсичных элементов в сусле и вине из концентриро­ ванного сусла ниже норы ПДК, установленных органами Госсанэпиднад­ зора, что говорит об экологической безопасности исследуемой продук­ ции. На основании проведенных исследований были приготовлены опыт­ ные образцы сухого вина, Дегустация подтвердила, что полученные вина соответствуют требованиям, предъявляемым к натуральным сухим винам. 3 настоящее время разработан ГОСТ на "Вина виноградные и ви- коиатериалы виноградные обработанные оригинальные". предуеметрика- кю'Пй возможность производства вин т концентрированного виноград­ ного сусла. На Барановичском комбинате г.ищершг продуктов Республики Бе­ ларусь балл получены две партии опэтньлг иинометэризлов, из кото­ рые** приготовлены две марки вина: сулое и полусладкое.