NED352179NED

271 Л.В.Римарева, М.Б.Оверченко, В.В.Трифонова, Е.М.Серба, Г.Н.Хричикова ВНИИ пищевой биотехнологии, г.Москва СОЗДАНИЕ НОВЫХ АМИНОКИСЛОТНЫХ II ВИТАМИННЫХ ДОБАВОК ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ Для получения биологически полноценных продуктов функционально­ го назначения и лечебно-профилактических средств необходимо созда­ ние комплексных аминокислотных и витаминных обогатителей, сбалан­ сированных по составу аминокислот (особенно незаменимых) и имеющих высокий химический скор (С) относительно шкалы ФА0/В03. По качеству белка, содержанию витаминов и микроэлементов микроорганизмы явля­ ются перспективны источником (таблЛ и 2) . Таблица 1 Содержание аминокислот в белках различного происхождения -------- — - : ------------------------------------------------------------------------•---------------1 Источник белка НЕЗАМЕНИМЫЕ АМИНОКИСЛОТЫ, г/100 г белка | ИЗО ЛЕЙ ЛИЗ МЕТ+ЦИС ФАЛ+ТИР ТРЕ ТРФ ВАЛ | Шкала ФАО/ВОЗ Saccharomyces 4 ,0 7 ,0 5,5 3 ,5 6 ,0 4 ,0 1,0 5 ,0 ! -c e p e v isia e 5 ,8 7,1 7 ,2 2 ,7 9,2 5 .0 1 .3 5 ,5 | -ca r lsb e rg e n sis Candida 4,5 7 ,5 10,6 1,3 7 ,5 4 ,8 . 1,1 5 ,9 | -g u illierm o n d ii 5 ,2 8 ,0 10,0 2 ,6 9 ,2 5 .0 1,0 5,5 | -to r u lo p sis '* ■ 5,1 7 .2 8 ;4 1,7 7,1 6 ,4 5-7 |, - tr o p ic a lis Говядина (мы­ 4,2 6 ,5 6,0 4,2 7 ,7 4,7 — 4 ,9 | шечная ткань) 4 ,4 7 ,5 8,1 4,2 •7 ,8 4,1 1,3 5 ,3 | .Яичный белок 6,6 8 ,8 6,4 •5,5 10,0 5,1 1,6 7 ,3 | Соевый изоллт 4,4 7 .8 5,6 2,1 8 ,6 3,5 1,1 4,4 1 ___j Аминокислотный состав дрожжей характеризуется относительно хо­ рошей сбалансированностью незаменимых-аминокислот*. Пои добавлении метионина и цистеина он не уступает белкам мяса. С целью повышения усвояемости микробной, биомассы и создания на ее основе биологически активных препаратов функционалы.спо гаг*иа